Die Top sjef kampioen onthul sy geheime plan om Austin se voedseltoneel verder te oorheers - hierdie keer met 'n ultra-luukse nuwe sushi-restaurant, Otoko, wat hierdie somer open.

Moenie Amerika bekommer nie. Dit is OK. om Austin te haat omdat hy alles het, wat met sy moordenaar musiekfeeste , die land se beste braaiplek , hipster honky-tonks , en a lente gevoer swembad wat die hele jaar magies warm bly.

Austin wen selfs dinge wat niemand in Texas sal vind nie - soos een van die mooiste Japannese restaurante in die land. Of 'n hiperkreatiewe middel proelokaal aanbied van Filipino-buig klein bordjies. Of 'n vragmotor vir laatnag wat vurig, perfek is Thai kos .

Raai wat, Austin? Jy het net weer gewen.

Hierdie somer word die debuut van Otoko, die nuutste restaurant van Paul Qui -Die slegte sjef / plaaslike held wat 'n hoofrol vertolk het by al drie die bogenoemde Austin-restaurante. Hy is die voormalige eks-sjef by Uchiko , sjef-eienaar van wie , en medestigter van East Side King Thai-Kun , plus die wenner Top sjef Seisoen 9. O, en hy het 'n James Beard toekenning ook.

Dude is ongetwyfeld aan die rol.

Nou kom Otoko. Dit is tot nou toe in die geheim toegedraai, en dit is miskien die mees ambisieuse onderneming van Qui, en beslis die intiemste: 'n ultra-eksklusiewe, volgende generasie sushi-den met net 12 sitplekke. Versteek in 'n diskreet gemerkte tweede verdieping ruimte by die nuwe Suid-Kongres Hotel (die opening van hierdie Julie) sal die minimalistiese, vensterlose kamer die volle toespits wees op die towery van die sjefs.

Vir Qui is dit 'n welkome terugkeer na die wortels, en hy het teruggekeer na sy wonderkindae in Uchi en Uchiko, waar hy en die eienaar / mentor Tyson Cole sushi-byeenkomste aan die gang gesit het met speelse riffs en remixes.

As dit iets is, sal dit nog meer Japanneesgerig wees as wat ek by Uchi en Qui gedoen het, sê hy en noem onlangse reise na Japan as 'n inspirasieput. Maar Otoko sal beswaarlik 'n tradisionele sushi-kroeg wees. Ek wil 'n bietjie met die formaat speel - bring warm en koue geregte in die mengsel, integreer die sushi regdeur, gaan meer in 'n kaiseki-rigting. En ons sal die proeë uitstrek volgens hoe lank gaste wil bly. Dit sal beslis nie 'n voltooide ding binne 30 minute wees nie, soos by Jiro .

Die diens sal in 'n omakase-styl wees (no a la carte), met kursusse wat deur die sjefs agter die toonbank gekomponeer en aangebied word. Soos die proelokaal by Qui, sal Otoko 'n kaartjiesisteem gebruik.

U sal u bespreking aanlyn bespreek en betaal, verduidelik die sjef. Ons sal uitreik om oor voorkeure en allergieë te gaan, dan sal ons 'n spyskaart uitvind voordat u aankom - maar met ruimte vir improvisasie en verrassings.

Qui verwag dat kaartjies tussen $ 100 en $ 200 per persoon sal wissel. Die hoër pryspunt stel die sjef en sy bemanning in staat om met beslis hoër-bestanddele te werk. Nie dat die koste die enigste bepaling van kwaliteit is nie:

Dit gaan regtig daaroor om gesigstyd te kry met die ouens wat die vis verkry, sê Qui. Ons het 'n goeie verhouding met ons kopers by IMP in Los Angeles, wat vir my die beste goed stuur wat hulle kan kry. En ons het die werklike koper op die dokke by Tsukiji [die beroemde vismark van Tokio] ontmoet, mnr. Yamamoto-san, wat wonderlik is. Hy gaan om middernag Japanse tyd aan die werk, so elke oggend sal my ou in Austin bel om te vra wat hy vir ons het.

Die idee vir 'n luukse, semi-geheime soesjebar kom van Jesse Herman, die Austin-restaurateur ( Die gravin , Swaai ) en 'n hoofvennoot in die South Congress Hotel. Vir Herman was Qui die vanselfsprekende keuse om dit te bestuur. Ek het nog nooit 'n sjef in net twee jaar sien wat Paul gedoen het nie - Top sjef , die Baard-oorwinning, GQ's beste nuwe restaurant , hy sê. Die man is mal kreatief. Niemand doen wat Paulus doen nie.

Qui erken hy was eers huiwerig. Ek wou nog altyd 'n toonbank doen, miskien terugkeer na my sushi-wortels - ek was net nie seker of ek tyd sou hê nie, sê hy. Maar ek kon nie nee sê vir 12 sitplekke nie. En Jesse het al die towerwoorde vir 'n sjef gehad: slegs kaartjies, bestel die beste goed beskikbaar, kook wat jy wil, prys dit net soos jy wil. Dit was redelik maklik om ja te sê.

Kyk of Otoko die middel van die somer sal oopmaak, nie lank daarna nie T + L. Se jaarlikse Food Issue - met 'n blik op Austin se brandende warm restauranttoneel - tref die kiosk.

Peter Jon Lindberg is die hoofredakteur vir Reis + ontspanning.