Die kulinêre wêreld het baie te danke aan wie die magie van sampioene eers ontdek het. Swam - van alledaagse cremini tot dekadente moriel - is 'n onmiskenbare geskenk uit die natuur. 'N Vegetariër se plesier, die vlesige, omami-verpakte groente bied 'n ongeëwenaarde, vleisagtige toevoeging tot alles van sop en souse tot pasta en gebak.

Maar die beste ding met sampioene? Hulle kom natuurlik regoor die wêreld voor. In teenstelling met baie groente soos seisoenale of staatsagtige groente, soos stampmielies of mielies, wissel die veelsydige - en volhoubare - sampioen land tot land, wat dit 'n kulturele paaseier maak wat wissel na gelang van gereg en bestemming.

U hoef ook nie by truffels of morele te hou nie. Wat wonderlik is met sampioene, is dat die alledaagse cremini- of enoki-sampioen net so dekadent kan wees as dit reg voorberei word. 'N Enoki-verpakking met ramen in Tokio kan net so bevredigend wees as 'n vars truffelbotterpasta in Piëmont. Wat u kulinêre voorkeur ook al mag wees, hier is waar u moet reis om u innerlike swamduif te bevredig.

Brussel, België

Europa is die tuiste van 'n wye verskeidenheid dekadente en alledaagse sampioene, maar om 'n voorsmakie van die hele Europese skimmelspektrum te kry, gaan na Spore Koffie . Hierdie besliste, maar verrassend bekostigbare bistro in die nuwerwetse omgewing van Saint Gilles, bedien sampioene in elke gereg - insluitend nagereg. Terwyl die spyskaart seisoenaal verander, verwag u alles van porcini- en kaaskrokette tot mossels met Jerusalem artisjokke en swart kantarelle.

Rotterdam, Nederland

Terwyl sampioene meestal van nature voorkom, het twee vriende van Rotterdam die produksie van swamme in hul eie hande geneem deur koffiemolens by kafees regoor die stad te versamel en oestersampioene te produseer. Bekend as rotterzwam , die innoverende sampioenprodusente lewer nou baie plaaslike restaurante en bly volhoubaar en bevorder 'n ekostelsel sonder afval in die stad.

Mexikostad, Mexiko

Dink jy dat sampioene net in wei en bos groei? Dink weer. Huitlacoche - ook bekend as mieliesmut, of, meer elegant gestel, Mexikaanse truffel - is tegnies 'n plantsiekte wat in ore van mielies versprei, maar onteenseglik dekadent smaak. Die blouswart spore word as 'n lekkerny beskou en word die beste op huarache of tostadas bedien. Gaan na die Coyoacán-mark net om die draai van die Frida Kahlo-museum, vir 'n huitlacoche tostado - of twee. En anders as tradisionele truffelgeregte, sal 'n huitlacoche tostada jou minder as 'n dollar kos.

Vancouver, British Columbia

Die Weskus van Kanada het die grootste, biodiverse wildernis in die hele Noord-Amerika, wat dit 'n uitstekende plek maak om swamme te voed. Net buite Vancouver is daar ontelbare woude met alles, van kantarelle tot kreefsampioene. Baie visvang oorde, soos Nimmo Bay Wildernisoord in Great Bear Rainforest in British Columbia, bied voedingsklasse aan van kundiges - en neem die wilde sampioene wat gaste vind in hul maaltye in.

Kyoto, Japan

Die tuiste van die tradisionele Japanse Kaiseki-maaltyd, Kyoto het 'n paar van die drie Michelin-sterre-restaurante ter wêreld. Dit is vanselfsprekend dat u geen probleem sal vind met die beste sashimi en tofu in u lewe nie. Maar Kyoto het Sansai (Japannese berggroente) ook in die hand, insluitend sampioene wat uniek is aan Japan, soos matsutake, nameko en maitake. As u lus is om bederf te word, gaan na Michelin-ster Kichisen vir 'n meergang-Kaiseki-ete, kompleet met vars gevoerde Sansai, kundig voorberei en aangebied. Maak seker dat u vooraf bespreek.

Piëmont, Italië

Die truffel is een van die mees gesogte sampioene ter wêreld - en met goeie rede. Sinoniem met dekadensie en lekker eet, word truffels seisoenaal in die herfs tot Desember geoes en is dit andersins moeilik om te bekom. Terwyl reisigers kies vir begeleide voere-reise deur Italië Die Internasionale Alba Truffelmark - Net buite Piëmont - lok plaaslike restaurante, bekende sjefs en toeriste om die beste truffels wat Italië bied, te waardeer en te koop. Die kermis duur van begin Oktober tot einde November.

Kopenhagen, Denemarke

Kopenhagen is die tuiste van die berugte Huur . 'N Bucket list item vir baie, Noma streef daarna om kulinêre perfeksie - van smaak en atmosfeer tot volhoubaarheid. Hul seisoenale bestanddele word plaaslik gevoer, wat beteken dat sampioene gereeld as die ster van die skou optree. Maak seker dat u lank voor die tyd bespreek, die restaurant met twee Michelin-sterre deur sjef René Redzepi is nie maklik om in te gaan nie - maar dit is die moeite werd om voor te beplan.

Sampioenprodukte by Woodlands in Phillips in Pennsylvania Krediet: met dank aan The Woodlands at Phillips

Kennett Square, Pennsylvania

Het u nie tans die tyd vir 'n internasionale reis nie? Gaan net na Kennett Square, Pennsylvania, met die grootste en lekkerste keuse van sampioene in die VSA. The Woodlands at Phillips Mushroom Farms (net buite Kennett Square) bied kookdemonstrasies aan met plaaslike sjefs, 'n verskeidenheid met die hand uitgesoekte sampioenvariëteite (dink alles van cremini en shiitake tot koninklike basuin en leeumanet), sowel as 'n eienaardige sampioenuitstalling - wat die proses van die sampioenverbouing toon , van begin tot einde.