In die ryk kanon Amerikaanse streekkos is niks in vergelyking met braai in Memphis nie. Alhoewel ribbes 'n ernstige saak in hierdie stad is, is dit die varktoebroodjie wat 'n putmeester se reputasie kry. Terwyl die geur en die tekstuur van die vleis wissel - afhangend van hoe elke voeg sy vuur werk - bly die basiese samestelling dieselfde: stadig geroosterde varkskouer getrek (met die hand gekerf) of gekap (met 'n swaar kapper) en op 'n burger gestapel soos 'n broodjie, smeer dan met 'n laag slaai (daar is dalk 'n spuit sous). In 'n stad met baie plekke om van te kies, gee ons u 'n voorsprong.
Tops Bar-B-Q
Tops is 'n plaaslike ketting wat sedert 1952 bestaan en sorg vir 'n goeie inleiding tot Memphis-eet. Maak nie saak waar jy in die stad is nie, jy is naby een. Die hickory-gegeurde gekapte toebroodjie met mosterdse slaw en bone sal jou versterk terwyl jy die res van jou 'cue odyssey' beplan.
Sentrale braai
Open sedert 2002, en vol studente van nabygeleë kolleges, het Central 'n briesige, lentevak gevoel en sitplek buite op die dek. Bestel 'n varkbord met ekstra bas (die donker, sterk gerookte kors). Trek, terwyl u vertrek, 'n bruin sak dikgesnyde aartappelskyfies op, bestrooi met Central se spesiale geurmengsel. U sal ure lank aan u vingers lek.
- Sien 25 Groot Amerikaanse avonture
A&R Bar-B-Que
Berei uself voor op die beste tradisionele ribbetjies in Memphis-styl — opspraakwekkend. Die fluweelagtige, sappige vleis by A&R gly eenvoudig van die been af. Kies die droë weergawe (nie in die sous nie), sodat u die kompleksiteit van die geurmiddels kan waardeer, hoofsaaklik as gevolg van die oorblywende rook in die kuile agter. As 'n skoonmaakmiddel vir die verhemelte, kry u 'n vierkant Technicolor-velkoek, beskikbaar in sjokolade, suurlemoen of aarbei met bypassende of kontrasterende ryp. Jy sal nie spyt wees nie.
Neely se Bar-B-What
Die donker houtpanele en groot hutte laat dit soos 'n roadhouse-taverne lyk, totdat die aroma jou reguit maak: Neely's beteken besigheid. Moenie die sappige varkvleisbord mis nie, bedien met ongelooflike ryk bone - donker, soet en dik met drade gekaramelliseerde vleis. As u die uithouvermoë het, voeg 'n stuk vleisribbetjies by, 'n hoop bene wat Fred Flintstone waardig is, gelaai met tergende sagte vleis.
Gesellige hoekie
Noem aan plaaslike inwoners dat u na Cozy Corner gaan vir 'n gebraaide Cornish-hen - ryk en klam - en u sal genoeg kopknik-goedkeuring kry. Alhoewel die gegrilde ribbetjies hul aandag trek, is dit die gebrande voëltjie wat hierdie slaapplek regeer. Jonesy om spaghetti vir braai te probeer? Cosy's is die plek om dit te doen: soet, pittige braaisous-bedekte noedels is eintlik sinvol nadat u 'n paar dae in Memphis gaan eet het.
Payne se oorspronklike Bar-B-Que
As u net tyd het om een varktoebroodjie te probeer, stap dan na die toonbank by Payne's Original en bestel dit gekap (die enigste ander opsie is gesny). Vaardige gesnyde klipper het 'n mengsel van ligter vleis en 'n taai donkerder kors. Skakel die middagete in en u sal die ritmiese klank in die agtergrond hoor. Een happie lewer alles wat u moet weet oor die outentieke braai-tekstuur en smaak.
Charlie Vergos se Rendezvous
Hulle is nie nat nie; hulle is nie droog nie. Hulle is 'Vous-styl ribbes en hulle is beroemd. Gebraai net voordat dit met 'n asynoplossing bedien word en gevolg deur die afstof van speserye (lourierblaar en oregano ingesluit), is die soutrib se helder geur 'n knipoog vir die Griekse erfenis van die stigterfamilie. Rendezvous, in 'n kelderweg in die sakegebied, is 'n holle doolhof van eetkamers (tafeldoeke! Baie servette!) Propvol fassinerende bric-a-brac en Memphis-memorabilia.
- It List 2008: Die wêreld se beste nuwe hotelle
Nat of droog?
Ribbes kan bestrooi word met sous of gekruid met droë vryf. Die beste opsie is die skottel met die helfte van elk.
Vleis moet sag wees, nie pap nie.
Om dit te bereik, word Memphis-braaivleis gerook op roosters wat op die tradisionele manier oor hardehoutskool gehang is; sommige nuwer plekke kan eenvoudig hout gebruik.
Soek die rookring.
As u die binnekant van die vleis van naderby ondersoek, moet u die spoor van 'n pienkerige lyn kan sien, wat 'n goeie werk aandui.
Dra 'n gedetailleerde kaart.
Die meeste inwoners gaan al so lank na dieselfde braaiplek toe dat hulle geneig is om te wees oor die regte rigting.
Moenie fancy verwag nie.
Braaihuise het selde 'n restaurantagtige atmosfeer. Die meeste het begin as uithalerhokkies langs die pad en hul oorspronklike on-the-fly-gevoel behou.
Witbrood is die regte brood.
Moenie toelaat dat die Wonder Bread-vragmotor buite geparkeer word nie, u uitstel nie braai benodig die sagte vierkante om dit wat op jou bord oorbly, in te sop.
- T + L Wêreld se beste toekennings