Sat Bains - Restaurant Sat Bains - Nottingham, Engeland

Restaurante in die Verenigde Koninkryk mag sedert 4 Julie weer heropen vir binnenshuise en buitenshuise restaurante - maar Bains, wat versigtig is oor 'n moontlike tweede golf, het besluit om aan te hou sy naamgenoot-restaurant tot 26 Augustus gesluit. (Ingevolge die land se regstelsel word werknemers deur die regering 80% van hul normale salaris betaal.)

Nie een van ons weet dit regtig nie, het Bains aan T + L gesê. Ons is almal in dieselfde bootjie. Al wat ons kan doen is om in die eerste plek die veiligheid van ons gaste en personeel te waarborg. Verskeie tabelle is verwyder vir sosiale afstand. Diens aan tafelkant word gestroop om kontak te verminder; in plaas daarvan sal skottelgoed in 'n nuwe kombuis in die middel van die eetkamer afgerond word. Gaste sal steeds die sjefs ontmoet en 'n vermaak-bouche geniet in die Chef's Table-area langs die kombuis, maar in groepe van twee. Daar is 'n teater aan die gang, so jy voel nie dit is klinies nie, het hy verduidelik. U sal hopelik nog twee tot drie uur 'n bietjie ontvlugting kry terwyl u by ons is.

Bains, wat spesialiseer in gastronomiese Britse tariewe met 'n Indiese inslag, gaan terug na sy kenmerkende geregte vir die heropening. Dit is 'n tyd om u ware identiteit te aanvaar, 'het hy gesê,' om u duimafdruk regtig op die spyskaart te plaas. Dit beteken dat maaltye begin en eindig met sy ikoniese Five Tastes - versnaperinge met soet, sout, suur, bitter en umami - en dit bevat seisoenale Britse gunstelinge soos koring en wildsvleis.

Die rieme sal in die komende maande verskerp word, maar Bains is baie optimisties. Ek glo die veerkragtigheid van hierdie bedryf is ongelooflik. Ons het resessies deurgemaak en ons het altyd uitgekom.

Mauro Colagreco - Mirazur - Menton, Frankryk

Wanneer Mirazur , tans nommer een op die wêreld se 50 beste lys van restaurante, wat in Junie heropen is, was die restaurant reeds tot November vol bespreek. Besprekings, alles tydens die kwarantyn, het van oor die hele wêreld ingestroom.

Ons het dit nie verwag nie, het die sjef Mauro Colagreco gesê. Ons het baie ontvang, baie van besprekings. Dit was mal. Maar hoewel die waglys tot volgende jaar strek, wil hy nie selfvoldaan raak nie. Ons is 'n bietjie bekommerd oor 'n tweede golf in Europa, 'het Colagreco toegegee, wat voorspel is om te tref' rondom September of Oktober.

Mirazur het addisionele veiligheidsmaatreëls aanvaar, maar Colagreco het gesorg dat die ervaring nie onpersoonlik word nie. Hy sê die nuwe parameters het hom daartoe gedryf om meer innoverend te word en groter uitdagings vir homself te stel. Hy het die geleentheid benut om sy spyskaart op te knap, wat soos Mirazur se organiese tuin nou deur die biodinamiese kalender bepaal word. Sy nuwe Lunar Menu - wat die biodinamiese kategorieë van wortel, blaar, blom en vrugte volg - laat skottelgoed elke twee of drie dae omruil, in pas met die fases van die maan. Die dekor en personeeluniform draai ook op grond van hierdie skedule. Selfs die ontsmettende alkoholwas, wat nou by aankoms aan gaste aangebied word, word met verskillende kruie, blomme en speserye gemeng, afhangende van die tema van die dag.

En om gaste op hul gemak te stel, word die eerste deel van die maaltyd in die tuin piekniek bedien voordat dit na die eetkamer geneem word. Diners is so lief vir hierdie ekstra stap dat dit permanent by die Mirazur-ervaring gevoeg word.

Mehmet Gürs - Mikla - Istanbul, Turkye

Sjef Mehmet Gürs het omvattende nuwe protokolle geïmplementeer op Veel , die Istanboel-restaurant wat bekend is daarvoor dat hy Anatoliese kookkuns weer voorstel. Dit sluit in 'n gesamentlike poging om kruisbesmetting van oppervlaktes te verminder: gaste kry byvoorbeeld hul eie gebruiks-menu's, of hulle kan 'n digitale weergawe lees deur 'n QR-kode te skandeer.

Gürs het verwag dat klante nie soveel tyd in die restaurant wil spandeer nie, en het ook 'n tweegang-alternatief bygevoeg - met gunsteling disse soos seekat met ingelegde appels en gesmoorde lam met okkerneutpasta - by die bestaande vyfgang-spyskaart. Verbasend genoeg wil die meeste nog die volle proe met drankparing hê, het hy aan T + L gesê. Hulle bly lank en benut regtig die meeste uit hul ervaring.

Besprekings het afgeneem omdat internasionale reisigers tuis bly, maar die plaaslike kliënte is lojaal. Toe ons die eerste keer na die afsluiting oopmaak, 'het Mürs gesê,' was ons eers van Donderdag tot Saterdag oop in plaas van ons gewone sesdaagse week. Maar binnekort sal ons teruggaan na ons normale skedule.

Danielle Alvarez - Fred’s - Sydney, Australië

Gesigsmaskers word tans nie benodig nie Fred s’n , die plaas-tot-tafel-restaurant wat dikwels beskryf word as die antwoord van Australië op Chez Panisse. Die infeksiesyfers in die land blyk lankal onder beheer te wees, en die staat Nieu-Suid-Wallis, waar Sydney geleë is, het 'n relatief lae aantal gevalle van koronavirus gehad.

Volgens sjef Danielle Alvarez lyk dit egter of ons binnekort maskers gaan benodig. ' Nadat NSW in Mei met die heropening begin het, het NSW onlangs weer 'n gedeeltelike uitsluiting betree weens spitspunte in die naburige staat Victoria, waar maskers nou verpligtend is.

Fred's het reeds ekstra voorsorgmaatreëls ingestel. Die restaurant het 'n spesialis vir ontsmettingsmiddels wat fokus op die skoonmaak van hoë oppervlaktes, en gaste moet kontakopsporingsbesonderhede verskaf met hul bespreking - 'n vereiste deur die regering. By die skryf hiervan bied Fred's 'n beperkte spyskaart aan, minder dae per week. Hul rugsteunplan - 'n afleweringsdiens - kan begin as hulle gedwing word om weer te sluit. Eintlik het ons probeer om te vereenvoudig en vaartbelyn te maak, 'het Alvarez verduidelik. Restaurante het die kleinste marges, selfs in & apos; boom & apos; tye, so wanneer dinge baie wisselvallig is soos nou, moet u met elke besluit doeltreffender word.

Slegs 'n paar maande gelede, toe die situasie vir Australië baie hoopvol was, het mense byna die deur afgebreek om 'n bespreking te kry, 'het Alvarez gesê. 'Ons kon hulle nie inpas nie, gegewe die kapasiteitsbeperkings.' Maar deesdae is 'die besprekings redelik ver af', omdat die inwoners van Sydney inwoners van Melbourne slegter geraak het. Dit plaas ons in die baie ongelukkige & apos; tussen & apos; posisie, 'het Alvarez aan T + L gesê. 'Ons werk steeds en probeer ons bes doen, maar as die besprekings baie laer gaan, sal dit baie moeilik wees om oop te bly.

Vicky Lau - Tate-eetkamer - Hong Kong

Hong Kong se etenstoneel is benoud deur sowel die onlangse betogings as die koronavirus. Op die oomblik is die stad in die middel van sy derde golf, wat 'n skielike verbod op alle restaurant- en kroegdienste aan die einde van Julie veroorsaak het. Die afskakeling is sedertdien omgekeer, maar dit beklemtoon die unieke benarde posisie van restaurante in die stad.

Tate eetkamer , 'n restaurant op die kruising van die Franse en Chinese kookkuns, het uitgebreide veiligheidsmaatreëls ingestel. Afskortings is by tafels gevoeg, wat minstens vyf voet van mekaar af is, en personeel is te alle tye gemasker en met handskoen. Alle meubels word met stoom ontsmet nadat 'n tafel skoongemaak is. Gaste gaan deur 'n ewe streng roetine: hulle word getoets tydens die toegang en moet maskers dra totdat hulle kos opdaag, en sit dit weer aan onmiddellik na die ete. Volgens sjef Vicky Lau het dit nie 'n negatiewe uitwerking op die eetervaring gehad nie. Ek dink mense se ingesteldheid het verander, het sy gesê en verduidelik dat die meeste gaste vertroos is met die wete dat die restaurant nie op veiligheid spaar nie.

Dineer by Tate lyk nou anders: Lau het die ete heeltemal geskrap en vir die eerste keer 'n middagete aangebied, 'n antwoord op versoeke van die aandete. Sy het ook 'n tuiservaring by die huis bygevoeg Datum deur Tate met 'Gastronomy Gourmet Boxes' vir aflewering. Produkte uit Frankryk en Japan, wat weens reisbeperkings te riskant geword het om in te vlieg, is van die spyskaart verwyder. Kwaliteit plaaslike produkte is nou koning, en dit is iets wat Lau wil behou.

Oor die onlangse uitdagings het sy aan T + L gesê: Hongkong is 'n veerkragtige stad, en dit sal sterker as voorheen terugkom. Hierdie pandemie het ons by Tate in staat gestel om dinge 'n bietjie anders te doen.

Virgilio Martinez - Sentraal - Lima, Peru

Eksperimentele Peruaanse restaurant Sentraal het baie uitdagings in die heropening in die gesig gestaar - nie die minste nie omdat Peru nog in 'n amptelike noodtoestand verkeer. Dit is moontlik gemaak met protokolle wat deur die regering voorgeskryf word, wat ses voet tussen tafels bevat, temperatuurtoetse aan die deur en verpligte maskers by toegang. Tans werk die eetkamer teen 50%.

Die ure het veral toegeneem, en die diens duur van 12:30 tot 19:00 om kosgangers te help om die landwye aandklokreël te volg. Ons het nog nooit so gewerk nie, het sjef Virgilio Martinez aan T + L gesê. As ons gaan eet in Suid-Amerika, moet dit laat wees. ' Daar is nie 'n duidelike onderskeid in die Sentraal tussen middagete en aandete nie. 'Ons meng alles saam.

Die volledige proespyskaart, wat ongeveer drie of vier uur duur, is nog beskikbaar, en fokus steeds op inheemse bestanddele uit die Peruaanse landskap. Maar vir die eerste keer bied die restaurant ook 'n korter ervaring vir versigtige etes wat nie meer as twee uur van die huis af wil spandeer nie. Gelukkig, sê Martinez, stroom plaaslike inwoners terug.

Ana Ro & scaron; Hallo & scaron; 'n Franko - Kobarid, Slowenië

Huis Franko , Slowenië se voorste bestemmingsrestaurant en een van ons Beste wêreldrestaurante in 2019 , is relatief ongedeerd deur die pandemie, hoofsaaklik danksy die lae infeksiesyfers in die land. Daar was net meer as 2 000 gevalle in Slowenië, en nie een in Kobarid nie. Tog is dit verpligtend om maskers te dra. Vir gaste kan maskers net aan tafel afkom - Roš dring daarop aan.

Wanneer ons die gaste in die kombuis ontvang of na die wynkelders bring, moet ons elke gas 'n masker gebruik, het Roš verduidelik. Dit kan soms moeilik wees, want daar is mense wat die reëls nie ernstig genoeg opneem nie. Maar ons is redelik rigied. Volgens die sjef is die feit dat personeel altyd gemasker is - selfs vir foto's - gaste op hul gemak.

Hiša Franko dien steeds die innoverende Sloveense spyskaart wat dit een van die beste restaurante ter wêreld gemaak het. 'Mense is baie bly om terug te wees,' het Roš aan T + L gesê - 'net bly om buite hul huis te kon eet.