Die hardgesette gasvryheidsbedryf sukkel al meer as 'n jaar met die teenwind van beperkings wat die pandemie meebring. Toe die plaaslike lugdiens Porter Airlines in Toronto hul vlugskedule sny en sy roetine om na Boston, Chicago en stede in die ooste van Kanada te vlieg, eindig, wend kaptein Sullivan hom tot sy stokperdjie en passie: die wêreld van wyn.

'N Inleidingskursus oor wynwaardering aan die George Brown College in Toronto in 2016 het hom laat begin. Na die klas, volgens Sullivan, 'was ek verslaaf en het vinnig my sommelier-sertifisering voltooi deur die Canadian Association of Professional Sommeliers.' Met 'n magdom wynkennis en tyd om dit toe te pas, het Sullivan sy nuwe rol as 'The Flying Somm bied privaat sommelierdienste, wynonderrig en virtuele wynproeë aan. Sy gebeure het vyfster-resensies gekry, en hy het beskryf hoe dit werk.

'' N Gaste by een van my virtuele wynproeë word drie dinge belowe: 'n ervaring wat opvoedkundig, interaktief en lekker is. Ek hou gewoonlik virtuele wynproeë vir korporatiewe groepe, en ek sorg dat die wyne binne hul begroting gekies word en werk dan saam met die wynagent of wynmakery om te verseker dat die wyn betyds opdaag. Ek werk ook saam met 'n spysenieringsmaatskappy wat spyskaarte vir gaste kan saamstel. Proefgeleenthede duur gewoonlik 'n uur en bestaan ​​uit twee of meer wyne per persoon. Ek maak altyd tyd om vrae te beantwoord of die ervaring aan te pas om dit aan te pas by hul belangstellings. '

Sullivan vertel Reis + Ontspanning hy het onlangs 'n wynlys vir 'n klein Italiaanse restaurant in Toronto geskep, Eet & Drink . 'Ek begin eers met die kos,' het hy gesê. 'Ek kyk na die spyskaart om 'n idee te kry van wat goed by elke gereg pas, met inagneming van die styl van die restaurant en verskillende eetbegrotings. Ek probeer om seker te maak dat verskillende wyne voorgestel word vir gaste wat buite die gebaande paadjie wil reis, en ek sorg dat die klassieke beskikbaar is. As ek met 'n spesifieke kookkuns werk, in hierdie geval Italiaans, beklemtoon ek Italiaanse wyne, terwyl ek in gedagte hou dat gaste in 'n Italiaanse restaurant Italiaanse soorte soos Chianti sal verwag. '

Sullivan bied ook dienste aan vir die skepping en bestuur van wynkelders, en hy gee wenke vir diegene wat begin. 'As u wyn versamel, dink daaraan om te diversifiseer volgens pryspunt en streek. My persoonlike versameling wissel van Kanadese en Amerikaanse tot Franse, Italiaanse, Chileense en Argentynse, 'het hy gesê. Sullivan beveel aan dat wyn horisontaal op 'n donker, koel, vogtige plek gebêre moet word. Hy het ook voorgestel dat elke wynliefhebber lekker wynglase moet drink soos dié van Riedel en / of Zalto, 'n kurkentrekker in 'n kelner-styl en 'n karaffel, meestal vir rooiwyne, hoewel hy sê dat sommige witwyne ook gedekanteer kan word.

Italiaanse wyne is een van Sullivan se gunstelinge, en hy hou van 'n Brunello di Montalcino of Barolo met kos soos Florentynse steak of 'n ryk twyfel . Sy reisemmerlys bevat 'n reis na Champagne en 'n terugkeer na Italië. 'Ek wil graag van Piemonte in die noorde suid suip met uitstappies in Toskane, Napels, en daarna na Sisilië. Ek kan my eenvoudig nie 'n beter vakansie voorstel nie. '

Sullivan vervolg: 'As 'n trotse Kanadese sommelier wil ek beklemtoon dat Kanada 'n baie uiteenlopende verskeidenheid nuwe wêreldwyne bied. Ons is tradisioneel bekend om ons yswyne, maar ons Okanagan-vallei bied 'n paar van die mees onderskatte rooiwyne in vergelyking met die Rhône-vallei in Frankryk en Napa-vallei in Kalifornië. In Nova Scotia maak ons ​​vonkelwyne wat teen die beproefde Champagnes uit Frankryk meeding. En in Ontario, waar ek woon, maak ons ​​chardonnay en pinot noir. Ek vermoed dat as ons wingerde volwasse word, ons eendag met die Bourgondiese streek van Frankryk sal meeding. '

Noudat ons belangstelling in wyne uit Kanada geprikkel het, het ons 'n paar streke en wyne nagegaan om na te dink as ons vrylik kan reis en proe.

Okanagan-vallei

Geleë in die suide van British Columbia, die vallei is een van Kanada se warmste streke, wat ongeveer 150 kilometer van noord na suid strek. Nagenoeg 200 wynkelders is versprei langs die substreke van die vallei, elk met verskillende klimaat- en grondtoestande, wat sauvignon blanc, pinot gris, chardonnay en riesling produseer, asook pinot noir, syrah, cabernet sauvignon en merlot.

Wynkelders sluit in Phantom Creek Estates , Die Frenz , Mission Hill, en Pentage onder andere en baie sluit vir die winterseisoen en heropen in die lente.

nuwe Brunswick

Hierdie provinsie, geleë in die ooste van Kanada, is 'n betreklik groot nuwe area vir wyn wat die afgelope 20 jaar gegroei het om hul klimaat en die nabyheid aan die see te benut om skerp witwyne soos Tidal Bay, die eerste wynbenaming in die omgewing, te produseer. Vonkelwyn is nog 'n spesialiteit, en wynmakerye maak ook volrooi rooi-, vrugte- en yswyne. Wynkelders insluit Bear River Vineyards , Domaine de Grand Pre , en Mercator Vineyards .

Ontario

Met drie wyngebiede is dit gebied is die tuiste van die meerderheid Kanada se wingerdarea, en die provinsie is die grootste produsent van wyn in Kanada. Die wynstreek Niagara-skiereiland word erken vir uitsonderlike yswyn, en ander variëteite sluit in cabernet sauvignon, chardonnay, riesling, pinot gris en vonkelwyne. Lake Erie North Shore wynkelders produseer riesling, cabernet Franc, vrugtewyne, merlot, gewurztraminer, en ander. Prince Edward County wyne sluit pinot noir, chardonnay, gamay, pinot gris, en meer in.

Quebec

Vyf hoofareas vorm die wynstreek Quebec, met die meerderheid in die oostelike dorpe waar die Wynroete verbind 21 wynkelders. In die omgewing word rosés, yswyne en rooiwyne geproduseer, soos Sainte-Croix, frontenac en Sabrevois. Witwyne wat daar geproduseer word, is vidal, pinot gris, chardonnay, seyval blanc, en ander. Wynkelders sluit in Orpailleur wingerd , wat 'n vonkelwyn vervaardig volgens die tradisionele Champagne-metode, yswyn en beide rooi en wit variëteite. Gesinsbesit Kaartkasteel produseer klein hoeveelhede wat 'n rosé, blanc de noir, vin gris, en ander bevat.