Daar is nooit 'n tekort aan kulturele en estetiese ervarings in die historiese middestad van Rome nie. Van die Pantheon af kan u deur geplaveide, kronkelende strate en piazzas wandel, dan oor die Tiber - gevoer met plataanbome in Londen - na St. Peter & apos; s. In die omtrek is Castel Sant & Angelo, waar Tosca aan die einde van die opera van Puccini van die muur af gespring het. Kyk terug oor die rivier en u kan 'n monument sien vir die teater waar twee van Verdi se opera's première gehad het. Wat egter skaars is, is sterk aanbeveel restaurante tussen die Pantheon en die Vatikaan .

Rome is nie soos enige ander wêreldhoofstad nie. Die bestuurders is erger - rooi ligte word bloot as voorstelle beskou - en niemand kan saamstem oor waar om te eet nie. Drie duidelike kulinêre tradisies floreer in hierdie stad, vergestalt in die fyn gebraaide kos van die Ghetto, of die Joodse wyk; in geregte wat orrelvleis gebruik, waarvoor Romeine 'n passie het; en in die betreklik nuwe seekosgeriewe in die omliggende Latium-streek (bekend as Lazio in Italiaans). Alhoewel die kos net so goed soos of beter kan wees as dié van Londen of New York, is daar eenvoudig geen konsensus onder die inwoners, die plaaslike voedselkritici en die vele gidsboeke oor die beste restaurante nie.

Die hoofrede hiervoor is inkonsekwentheid. Anders as Turyn, Milaan, Venesië en Napels, het Rome nie baie eetplekke wat bekommerd is om as professioneel beskou te word nie. Romeine gaan lekker kuier. Kos het altyd tweede gekom, hoewel hierdie tendens 'n bietjie verander. Die restaurante wat baie mense van die dolce vita van die sestigerjare geken het, het die (uiters duur) bewaring geword van politici wat sake gedoen het, nie aandete nie - totdat anti-korrupsie-veldtogte baie van hierdie top-end-plekke afgesluit het deur hulle van hul kliënte te ontneem. . Net die minder spoggerige, meer voedselgebaseerde ondernemings het oorleef.

Professionaliteit was nog nooit 'n groot probleem nie, want die meeste geregte wat in restaurante bedien word, word ook gekenmerk deur goeie huiskos. Sommige kokke wat hulle wel aan professionaliteit steur, beoefen cucina creativa - nie 'n aarbeie-met-vis wat uit die Franse nouvelle-kookkuns is nie, maar 'n poging om die tradisies van die Romeinse kos te standaardiseer, verfyn en uit te brei. Soms, wanneer die gereg hom daartoe leen, word die bord cucina creativa versier. Maar hoe kan u 'n prentjie op 'n bak pasta skilder? Daar is blykbaar 'n ingeboude beskerming teen oormaat.

Die volgorde van die spyskaart vir middagete of aandete is altyd dieselfde: antipasto; gevolg deur 'n primo piatto van pasta, rys of sop; gevolg deur die secondo piatto van pluimvee, vis of vleis, met groente en slaai as bygeregte bestel. Kaas - uitstekend van gehalte en verskeidenheid - kom voor die nagereg, wat gebak, lekkers of selfs roomys kan wees (alhoewel roomys gewoonlik nie deel van 'n maaltyd is nie, maar alleen in 'n gelateria geëet word). Vrugte is ook algemeen vir nagereg, en 'n perske wat deur iemand anders geskil word, kan verbasend goed smaak.

Dit is heeltemal aanvaarbaar vir twee mense om die antipasto- en eerstegereg te deel (alhoewel dit gewoonlik 'n ekstra koste beteken), en in 'n goeie restaurant stel die kelner dit dikwels voor. Huiswyne het onherkenbaar verbeter; die witwyn van Frascati is soveel beter as toe ek dit 30 jaar gelede die eerste keer gedrink het dat ek amper nie kan glo dat dit van dieselfde druiwe gemaak is nie. En Romeine trek aan om uiteet, selfs in die beskeieste osterias - ek het nog nooit soveel mans in bande gesien nie.

Die volgende plekke is almal in die middel van Rome geleë. Of dit nou met faux marmer of mooi fresko's versier is, deur die plaaslike bevolking aanbid word of deur die restaurantgidse geïgnoreer word, hulle deel een eienskap: hulle bied kos van so 'n gehalte dat elke besoeker aan die stad kennis moet neem.

Die Rosetta
Die meeste owerhede is dit eens dat Rosetta die beste van Rome se visrestaurante is, maar ek dink dit is die beste, mees professionele en stylvolste eetplek in die stad. En tog het ek die aandete daar nie buitensporig duur gevind nie (soos ek gewaarsku is). Dit was waarskynlik omdat die hoofbediende, toe hy hoor dat my vrou en ek 'n groot middagete gehad het, voorgestel het dat ons een porsie van beide antipasto en pasta deel.

Geboë, vet houtboë oorheers die eetkamer en die aantreklike kroeg. Anders as die meeste Rome-restaurante, wat versier is, lyk dit asof die plek voordeel getrek het uit die dienste van 'n goeie ontwerper; die tafels is ruim gespasieer, die stoele lyk mooi en gemaklik. Ons het begin met 'n warm insalata di frutti di mare, met stukkies inkvis, seekat, kreef, mossels en garnale in skulpvisbouillon, fyn gevoer met olie en suurlemoen. Vervolgens het ons spaghetti met scampi, pampoenbloeisels en gerasperde pecorino gehad, waarvoor die hoofkelner die resep gegee het toe ons gevra het of dit met botter gekook is (dit was nie & apos; t). 'N Tweede gang gegrilde skulpvis bevat 'n ruim halfkreef, twee scampi's, twee yslike rooi garnale, plus 'n klompie onwrikbare gestoofde eiervrug.

Die torta di ricotta is 'n lang koek met heuning en 'n laag druiwekonfyt, en die frutti di bosco bevat wilde aarbeie, klein frambose en bloubessies. 'N Komplimentêre aperitief van Prosecco word waardeer, asook die uitstekende Moscato d & apos; Asti wat saam met die nageregte kom; daarvoor drink ons ​​'n bottel van die fyn Frascati, Castel di Paolis 1993. Die sjef-eienaar Massimo Riccioli, 'n voormalige regisseur, het La Rosetta sewe jaar gelede by sy ouers oorgeneem; sy Siciliaanse vader, 'n sportjoernalis en bokser, het na bewering die plek in 'n weddenskap verower. 'N bietjie weddenskap - die restaurant is net 'n paar meter van die Pantheon af.

Agata en Romeo
U lui die klok om deur die geslote deur van hierdie klein restaurant met witmure te kom. Binne is ruim tafels gelê met spieëlteëls vir plekmatjies, elk met 'n kantkleed.

Romeo Caraccio neem en bedien u bestelling terwyl sy vrou, Agata Parisella, haar cucina creativa voorberei, wat in haar geval redelik tradisionele Romeinse geregte beteken. Alhoewel die borde versier is, is die porsies ruim. Onder die antipasti was byvoorbeeld arzilla lessa con uvetta, noci, e pignoli: 'n hoop gepocheerde skaats, so vars as wat ek ooit gehad het, onopsigtelik met rosyne en neute versier. Skate is 'n Romeinse spesialiteit, maar ietwat ongewoon; bestel dit as u dit op 'n spyskaart sien.

Ons beste primi piatti was 'n wonderlike skerp sformato, 'n filodeegpakket met mozzarella, parmesaan en eiervrug, en 'n baie Romeinse sopgereg van borlottibone met mossels, mossels en stukkies eierlose pasta, maltagliati. Die visgeregte wat aangebied word as secondi piatti, beide veral vars, die geposjeerde turbot en die dun gesnyde opgerolde swaardvis gevul met kappertjies en olywe, was veral vars, terwyl die heerlik verouderde beesfilet skaars gekook is, in skywe gesny en met arugula bedien is. en balsamiese sous. Nageregte was byna die beste deel: millefoglie - ligte vla in flardjies skilferkorsdeeg en gevlokte amandels - is die soet van die restaurant en die latte cotta (letterlik 'gekookte melk') is eenvoudig en verfyn.

Romeo is opinies oor wyn, wat u sal verstaan ​​as u die grootte van sy wynlys sien. Terwyl ek 'n bietjie rusie gemaak het met sy aanbeveling van 'n Alto Adige Sauvignon Blanc uit 1995, het hy ook 'n pinot Nero vir ons gekies wat ongekompliseerd was, en vir ons 'n glasie soet Moscato di Pantelleria gegee wat lemoene ruik en proe. Sulke finesse kom nie goedkoop nie.

Kursusse wynwinkel
Hierdie middagete, met 'n hoë omset, wat soms Osteria Fabrizio Corsi genoem word, het die vinnigste diens in Rome. Dit was vol kantoorwerkers, minnaars, mans met babas - almal het pret gehad. Alhoewel ons 'n tafel bespreek het, is dit nie nodig nie; wag net op u beurt, dan sal die Engelssprekende kelnerin vir u 'n plekkie vind in hierdie groot, papier-tafeldoek-restaurant. Die terrakotta-ligtoestelle en die gewone teëlvloer is slim en funksioneel; die spyskaart, gepos deur die deur, is kort genoeg om te memoriseer. Vrydag, toe ons daar was, is daar 'n baccalÀ (kabeljou) dag in Rome, en hier het hulle dit op drie maniere gedoen. Ons het begin met 'n heerlike pasta sop met 'n ligte ham aftreksel en 'n effense rissie chili, en dan 'n fyn, ferm penne met tamatiesous en tuna. Ten slotte, die baccalÀ: ons het dit geroosterd gekies, met aartappels, olyfolie en 'n tikkie knoffel, afgerond deur 'n halwe karaffel goeie vino rosso. Ons het met 'n gerespekteerde ricottakoek geëindig. Die kos was eerlik, goedkoop en goed.

Die Convivio
Hierdie cucina creativa-onderneming, wat sedert 1989 deur die drie Troiani-broers (Angelo is die sjef), bestuur word, wys hoe nuut die konsep van 'n restaurant van wêreldgehalte - met sy tikkies luukse gepaardgaande goeie kos - in Rome is. Riedel-wynbril deel die tafel met dik, kommersiële borde; die wit marmervloer is in stryd met die aaklige blikmusiek; pienk mure en slim moderne muurpanele bestaan ​​saam met 'n verskeidenheid prente wat 'n plakkaat van die Mona Lisa bevat. Ons is begroet met 'n gratis aperitief: 'n Umbriese witwynmengsel van Riesling en Sauvignon Blanc, La Pallazola & apos; 94; gou kom daar onverskillige brood aan. Die spyskaart was genadiglik kort; die wynlys was nie, maar dit is aangevul deur uitstekende diens en nuttige advies van een van die twee broers wat die eetkamer werk.

Die kos het vinnig vergoed vir die verkeerde versiering. 'N Warm seekoslaai het bestaan ​​uit 'n sny wit vis met mossels, mossels, inktvis en 'n reuse garnaal op 'n strooi al dente julienne-wortels en courgette met 'n hemelse' mayonnaise of the sea ', 'n geurige suurlemoensous. Ricotta romana calda - drie warm ricotta-kluitjies met knapperige stukkies soutagtige spekagtige guanciale en gesnyde porcini - is bedek met 'n pop tamatiesous om 'n wonderlike gereg te maak. Snye liggeroosterde konyn gevul met 'n puree van aartappel en porcini was opmerklik; die sous is versterk met ansjovis en vinkel en besaai met skerwe swart truffel.

Nageregte was uitsonderlik, veral die verrassende semifreddo van pistache-geur van zabaglione bedruip met verouderde balsamiese asyn.

Ons drink 'n halwe bottel wit, 'n fyn Frascati, Castel di Paolis & apos; 94, vlesig en aromaties, gevolg deur 'n redelike prys Lungarotti Rubesco & apos; 90, groot genoeg om beide die pasta en die vleis saam te voeg.

Die Pelikaan
Alhoewel dit van buite af kan beset, is hierdie plek naby die Piazza Navona 'n lekkerte. As u verby die somber fasade kom, is die kamer welkom; gestyfde wit tafeldoeke en goeie moderne eetgerei gebruik die vals marmer- en houtpanele.

Ons het ons ete begin met bruschetta en piepklein mossels wat in tamatie, knoffel en chili gestoof is. Toe kom 'n bord ferm, koue seekoslaai met mikroskopiese stukke seldery, rooi soetrissie en courgette in 'n bietjie te veel olyfolie. Daar het sop gekom, dik met lensies, swartoog-ertjies, kekerertjies en rigatoni, gegeur met visaftreksel en nog 'n welkome wenk chili - 'n fyn variasie op die Romeinse sop-en-boontjiesop-tema. 'N Uitstekende fritto-misto met sagte stukkies baba seekat, garnale, scampi en inktvis, gevolg deur 'n ruim bak lamslaai en 'n fyn Gorgonzola-slaaisous.

Ek was 'n bietjie teleurgesteld toe ek die sjef Maria Romani sien opskep wat vir ons nagereg soos vanieljeroomys lyk. Skaam my - dit was bevrore zabaglione met 'n groot likeur. Met geen ekstra voordele op die rekening nie, behalwe water en wyn (die huis wit, 'n vrugtige Colli Euganei & apos; 95, van die Veneto), was hierdie vaste spyskaart 'n geweldige waarde. Alhoewel Il Pellicano deur baie gidsboeke geïgnoreer word, het ek gedink dit is nogal 'n vonds.

Alberto Ciarla
Hierdie restaurant in die nuwerwetse Trastevere is 'n lid van die Buon Ricolta-vereniging (elke instansie wat deelneem, het 'n enkele item op die spyskaart wat op 'n aandenkingsbord kom wat u saamneem), en ek was verheug dat ek 'n dekoratiewe bord ontvang het omdat ek onbewus het die prysgereg bestel: baccalà guazzetto, die Romeinse spesialiteit van sout kabeljou met tamatiesous, korente en dennepitte. Dit was die beste baccalà wat ek geproe het, die vis syerig, die dennepitte mollig en vars.

Alhoewel die nag koel was, was ons bly om buite te sit by goed beligte tafels met blou tafeldoeke en rooi servette - veral nadat ons die binnekant, swart en rooi marmer en pleksiglas, gesien het om 'n besonder ongelukkige tydperk in die geskiedenis van restaurantstyl.

Ons was wys of gelukkig in ons bestelling: ons het 'n piatto misto gedeel wat baie van die huis-spesiale eerste gange bevat: gerookte tonyn, swaardvis, steur, salm met gemmer, gemarineerde rou seebaars, seebrasem en drie soorte garnale, plus 'n tikkie kaviaar. Een porsie spaghetti alle vongole verace was ook genoeg vir twee. Romeine beskou hierdie gereg pasta soos eenvoudig met olie, knoffel, 'n vlek of twee pietersielie en die mossels en hul sap. Benewens die sout kabeljou hoofgereg, het ons 'n fritto misto gehad met drie soorte skulpvis bedek in griesmeel en gebraai in ekstra suiwer olyfolie.

Piperno
Piperno & apos; s spesialiteit is die artisjok. Dit is 'n Joodse (maar nie kosher) restaurant in die Ghetto, met die gereg waarin hierdie eetbare blomknop, wat op sy beste gevind word in die Romeinse Campagna, (om aan te haal uit die spyskaart) 'in kokende olie gegooi word, glad soos 'n biljartbal, 'en' kom uit soos 'n krisant met oop blomblare en distilleer sy aangename parfuum. '

Piperno is naby die enorme Cenci-paleis, waar 'n berugte daad van parisidasie in die 16de eeu plaasgevind het, wat 'n permanente somberheid oor die klein plein waarop die restaurant geleë is, werp. Die binnekant is egter allesbehalwe somber, met bottelgroen materiaal en interessante fresko's langs die mure van die eetkamers waar witbaadige, swartgebinde kelners hul baie professionele ding doen: vis filet, perskes op rypheid nagaan as 'n klant bestel een vir nagereg, inspekteer die porcini en neem dit kombuis toe om voorbereid te wees.

Ons is aangemoedig om te begin met die spesialiteite van die huis, nie net die carciofi alla giudia nie, maar repies sagte jong artisjok in die fritto scelto all & apos; Italiana met verskillende vleis. Nog beter was die fritto misto vegetariano, wat bestaan ​​uit die artisjokke plus supplì ('n ryskroket met gesmelte kaas binne), 'n paar stukke mozzarella, en die beste van alles, die gevulde pampoenbloeisels. U sou nie glo dat gebraaide kos so ongemaklik kan wees nie, maar u kan dit in u vingers optel sonder 'n bietjie vet. Maar dan word gesê dat die kuns van braai 'n kenmerk van die Romeinse Joodse kookkuns is. Piperno word sedert 1963 deur die nie-Joodse Mazzarella-familie bestuur, en word gewoonlik beskou as die beste, maar duurste van die Joodse restaurante in Rome. Dit is die moeite werd om geld te verdien.

Checchino sedert 1887
Checchino staan ​​al meer as 'n eeu oorkant die Mattatoio, die beroemde voormalige slaghuis. Die ligging bied 'n aanduiding van die spyskaart: hierdie restaurant is vir toegewyde karnivore. Al die geregte word in 'n wonderlike styl bedien, in 'n kamer met kandelare van smee-yster, sitplekke met geweefde rasse, goeie silwer en 'n baie korrekte wynbediening. Vegetariërs sal hier wil ophou lees.

Ons het begin met die testina di vitello (kalfsvleis of hoofkaas) en 'n heerlike warm insalata di zampe, 'n slaai van effens gelatienagtige versnipperde vleis van kalwers drawers gemeng met romerige bone en groente. Die pasta was ongewone handgemaakte tonnarelli - groot vierkante eiernoedels - in 'n oxtail-sous op tamaties, en bucatini alla gricia - die lang, hol noedels wat onmoontlik is om netjies te eet, gegeur met olie, knoffel en guanciale. Hier het ons ons beste trippa alla romana gehad, smelt sag in pittige tamatiesous. Ons het nog 'n aandenkingsbord ontvang, hierdie keer vir 'n gereg uit Lazio wat die tamatie se voorkoms voorafgaan: abbacchio alla cacciatora, babalam gestoof in olyfolie en knoffel met baie swartpeper. Die kaastrollie was wonderlik, asook die wynlys. Daar is 'n nageregspyskaart wat ongewone lekkers met toepaslike wyne, soos haselneutroomys, met bittere daaroor, pas. Die formele diens word baie waardeer deur 'n kliënte wat baie besoekers aan die stad insluit, maar dit is geen toeristeval nie.

Klein maaltye in Rome

Replay Café Dit is die oorspronklike egte Cal-Ital eetplek, met een tak hier en 'n ander in LA. As u nie 'n tradisionele middagete kan kry nie en 'n ligte maaltyd nodig het naby die Piazza Navona, is dit die plek: koel, gemaklik, en Kalifornië gemaklik, met wonderlike groente- en vleis-antipasti, goeie kraakbeen-omelette, frittatas gemaak met bestanddele wat u kies, uitstekende brood, sy eie goed gekose wyn en uitstekende koffie.

Dal Bolognese Die vrugte- en neut-ysies by Dal Bolo-gnese is die beste nageregte in Rome. Van die keuses is okkerneutdoppe gevul met okkerneutroomys, 'n vy wat gehalveer is en bo-op gevyg met vyeys, sorbets van mandaryne-lemoene en pere in hul eie velle. (Dit is nie te sê dat die lekker Dal Bolognese nie geweldige pasta bedien nie.)

Pepy & apos; s Bar Die beste tramezzini (gevulde toebroodjies) wat ons gesien het - mooi om na te kyk, met verbeeldingryke kombinasies van vulsels.

Volpetti Wonderlike deli en voedselwinkel, deel van 'n ryk wat bestaan ​​uit 'n bakkery en 'n selfbedieningsrestaurant, Volpetti Più, om die draai, waar u baie van die lekker vleis, kase en brood kan proe (die pizza bianca is om te sterf vir). Naby is die Piazza Testaccio, die tuiste van een van die beste voedselmarkte in Rome.

Sant & apos; Eustachio Geweldige koffiekroeg met beide uithaal- en sypaadjietafels. Die granita di caffÀ is fantasties, en die gebraaide koffiebone is 'n winskopie.

Giolitti Sommige sê dit is die beste roomyswinkel in Rome. Soos op die meeste plekke, betaal u eers en gee dan u kaartjie aan die persoon wat dit vir u oplaai. Die sjokolade is diep en donker; die riso is die ongewoonste - u sal daarvan hou as u van ryspoeding hou.

Hemingway 'n Verwelkomingskroeg naby die Piazza Navona en die Pantheon, met tafels buite en drie mooi gemeubileerde, vensterlose kamers. 'N Uitstekende plek vir 'n aperitief, en 'n goeie alternatief vir die vele nabygeleë Ierse kroeë.

Taverna Le Coppelle U weet dat hierdie skoon, goedkoop en vrolike plek goed is omdat die plaaslike inwoners op tafels wag. 'N Houtstook-pizza-oond produseer dun pizzas van die aandplaat-grootte wat gedoen word as die buitenste rand net begin verkool.

Ecco! Moenie die pasta-museum mis nie!
Hierdie museum is verbasend goed georganiseerd en gee die pasta-proses volledig aan en moedig ons almal aan om meer van hierdie 'perfekte kos' te eet. 'N Uitstekende Engelstalige CD lei u van kamer tot kamer. As 'n bonus verkoop die geskenkwinkel die beste poskaarte in Rome.

Agata en Romeo
45 Via Carlo Alberto; 39-6 / 446-6115, faks 39-6 / 446-5842;
aandete vir twee $ 120.

Kursusse wynwinkel
89 Via del Gesù; 39-6 / 679-0821;
middagete vir twee $ 30; geen kredietkaarte nie.

Die Convivio
44 Via dell & apos; Orso; 39-6 / 686-9432;
aandete vir twee $ 120.

Die Rosetta
8 Via della Rosetta; 39-6 / 686-1002, faks 39-6 / 687-2852;
aandete vir twee $ 145.

Die Pelikaan
8 Via dei Gigli d & apos; Oro; 39-6 / 683-3490;
aandete vir twee $ 120.

Alberto Ciarla
40 Piazza San Cosimato; 39-6 / 581-8668;
aandete vir twee $ 135.

Van Bolognese
1 Piazza del Popolo; 39-6 / 361-1426;
aandete vir twee $ 80.

Replay Cafe
43 Piazza delle Coppelle; 39-6 / 6830-7895;
aandete vir twee $ 55.

Pepy se kroeg
54 Piazza Barberini; 39-6 / 487-4491;
middagete vir twee $ 15; geen kredietkaarte nie.

Volpetti
47 Via Marmorata; 39-6 / 574-2352;
Volpetti More
8 Via Alessandro Volta;
aandete vir twee $ 30.

Sant & apos; Eustachio
82 Piazza Sant & apos; Eustachio; 39-6 / 686-1309;
koffie vir twee $ 7.

Giolitti
40 Via Uffici del Vicario; 39-6 / 699-1243;
roomys vir twee $ 5.

Hemingway
10 Piazza delle Coppelle; 39-6 / 686-4490;
drankies vir twee $ 15.

Taverna Le Coppelle
39 Via delle Coppelle; 39-6 / 6880-6557;
aandete vir twee $ 15; geen kredietkaarte nie.

Nasionale Pastamuseum
117 Scanderbergplein; 39-6 / 699-1120.

Pryse sluit nie belasting, fooi of drankies in nie.