Om oor die voedseltoneel in Parys te kla, is soos om te sê dat jou privaat vliegtuig nie genoeg sitplekke het nie. Maar as u al in Brooklyn, Portland, Oregon of Chicago - of waar ook al - was, en restaurante besoek het wat gemaklik rustiek, plaaslik gedrewe en oor die algemeen modern is, dan is die regering van Parys bistronomie tendens kan u 'n gevoel van déjà vu gee. Frenchie en sy opvolgers bly gewild en wonderlik, maar dit is tyd vir 'n nuwe era in die Paryse eetkamer.

'N Vooruitdenkende groep sjefs wil haute cuisine met sy arbeidsintensiewe souse en uitgebreide platering moderniseer en dit 'n gesofistikeerde maar nie bedompige ervaring maak nie. En niemand spyker dit heeltemal nie David Toutain , wie se naamgenoot restaurant in die Sewende Arrondissement word net twee spyskaarte bedien: nege kursusse vir $ 80 en 15 vir $ 116. As u gelukkig is, word u verwelkom deur die briljante Kanadese sommelier Linda Violago. In plaas van die wynparings, bestel ook watter bottels sy voorstel om saam met die nagmaal te gaan.

Die kos verander daagliks, hoewel die meeste ambisieus en 'n bietjie vreemd is: klein bolletjies bief-carpaccio met frambose versteek; beet wat in iets lyk soos 'n filmblik, en dan gevul met meer beet vir 'n dubbele dosis aardsheid; pikkewyn met appelkonfetti in 'n swembad swart-sesamsous.

Dit alles is formalisties in uitvoering, onteenseglik Frans, en word meestal op ongeglasuurde borde bedien wat Escoffier sou laat krimp. Dit is soort van die punt: lekker eet hoef nie 'n godsdienstige ervaring te wees nie, en Toutain kry dit. Op 'n stadium, net voor die vleisgereg, kan jy selfs jou eie biefstuk pluk. (Jammer dat jy dit nie kan hou nie.)

Die kamer is ewe informeel, lewendig met laggende inwoners, en versier soos 'n Stockholm Airbnb, met blondehouttafels en ontblote bolle wat aan die toue hang. Nagereg is ook aan die speelse kant. Die aand toe ek geëet het, het vars aarbeie soos die Sydney Opera House aangekom, met klein ysies. Toe kom ryk truffels bedien begrawe in die sjef se sjokolade-weergawe van vuil. Vuil! Die laaste bietjie kombuiswetenskap is iets wat baie is nuwe gastronomie sjefs is nou al 'n paar jaar besig om aan te hou. Toutain se sukses lê daarin om iets bekend, klassiek selfs te neem en dit eenvoudig beter te doen.