Die groot nuus vanjaar is die ontseteling van 'n reus: New York, een van die voedselhoofstede van die wêreld, maak nie meer aanspraak op die meeste restaurante wat Michelin se hoogste eer waard is nie. 'N Opvallende ontwikkeling in die eettoneel is die aftakeling van Jean-Georges, 'n drie-ster-restaurant sedert Michelin die eerste keer in 2006 in New York gekom het. Dieselfde het 'n paar jaar gelede gebeur met Daniel, 'n luukse Midtown-restaurant wat eens as soort van onaanpasbaar beskou is. .

Aangesien die ster-sjef Jean-Georges Vongerichten se betroubare Franse onderneming een van sy sterre verloor en geen nuwe promosies het nie, het NYC slegs vyf restaurante in Michelin se topvlak: Brooklyn Fare, Eleven Madison Park, Le Bernardin, Masa en Per Se.

Maar selfs as dit nie gebeur het nie, sou die nuwe toekennings vir Coi San Francisco bo-aan geplaas het - wat die beoordeling van die Michelin-inspekteurs baie duidelik gemaak het. San Francisco neem toe: promosies vir drie restaurante wat voorheen in die hoofrolle verskyn het en vier eerstekeer-eerbewoners stuur 'n sterk boodskap dat hierdie stad een is om na te kyk. Stad New York, waarvan die lys van restaurante met sterre vanjaar met vyf gedaal het, kan op sy louere rus.

Maar is die Michelin-gids 'n betroubare aanduiding van hoe goed 'n etenstoneel is? Miskien nie. Die reeks gidsboeke het sedert die begin as 'n aansienlike invloed gekry road trip handleiding vir Frankryk in die vroeë 20ste eeu - maar baie het die metodes en waardes daarvan gekritiseer, en sommige sjefs het selfs hul sterre weggewys. Die kritici van die gids blyk veral baie soorte kosstede soos Los Angeles en Mexiko-stad te wees, met nuwe Amerikaanse, Franse en Japannese restaurante (lees: duur) wat sterk verteenwoordig word in vergelyking met die talle ander robuuste kookkuns wat floreer. in die Baai.

Geen vroulike sjefs in die VSA het drie sterre ontvang vir hul werk nie, en slegs 11 van die kombuise op die San Francisco-lys van 2018 word deur vroue gelei of besit. Die elite-restaurante op die lys weerspieël breër kwessies oor verteenwoordiging vir anderskleuriges en vroue in die restaurantbedryf, en die Michelin-gids dien (skynbaar onapologeties) om 'n baie nou, baie eksklusiewe definisie van uitsonderlike kos- en eetervarings te onderhou. Hierdie uitsprake hou egter baie gewig in - kokke bou hul loopbane rondom die jaagtog van hierdie gesogte sterre, en etes beplan hul reisroetes rondom die restaurante wat dit wen.

New York is steeds die beste in die land met 'n groot hoeveelheid sterre, met 93. Dit is die tweede jaar van die gids in Washington, DC, waar Michelin-inspekteurs 17 sterre aan die opkomende voedselstad toegeken het, maar die top-drie-eerbewys heeltemal weerhou het. . Chicago spog tans met 33 sterre en twee restaurante met drie (Grant Achatz se Alinea en Curtis Duffy's Grace).

Alle tekens dui op 'n toename in die Baai. En met 'n oes van opwindende openings hierdie jaar - van Bar Crenn, suster-instelling tot Atelier Crenn, met twee sterre, tot 'n opwindende plek vir Chinese proe-spyskaarte Agt tafels , aan Che Fico, onder leiding van 'n paar alumni van die elf Madison Park - ons sien dit nie binnekort stop nie.

Volledige lys met Michelin-sterre restaurante in die Bay Area:

***
Wel
Kyk
Die Franse wasgoed
Manresa
Vyftien
Die restaurant by Meadowood
Seisoen

**
Waterverf
Atelier Crenn
Salf
Californios
Klerk
Lui Beer
Enkele draad

*
Wynhuis
Al's Place
Aster
Auberge du Soleil
Prop
Campton Place
By TJ
Statebond
Farmhouse Inn & Restaurant
Gary Danko
Hashiri
In situ
Ju-Ni
Keiko a Nob Hill
Kenzo
Kin Khao
Kinjo
Die aanraking
Lord Stanley
Skyn
Hout
Madrona Manor
Michael Mina
Mister Jiu’s
Mourad
Octavia
Omakase
Gepluimde perd
Die vooruitgang
Proe
Ryk tafel
Seuns en dogters
SPQR
Spar
Staatsvoëlbepalings
Sushi Yoshizumi
Land
Terrapin Creek
The Village Pub
Die uwe
Wakuriya