'Die idee is om die beste bestanddele te kry, en dan so min moontlik daaraan te doen,' het Durón gesê oor Carao, wat sy naam kry van 'n kraanagtige voël wat nou algemeen in hierdie streek voorkom. Die dier is die eerste keer in 2012 in Nayarit opgemerk en noordwaarts beweeg toe die ekosisteem daarvan begin verander het. Vir Durón beteken kosmaak volhoubaar om aan te pas by hierdie veranderende realiteite: om verandering in ons tradisie-idee in te sluit, of om nuwe tradisies heeltemal te maak. Die 'chicharrón'-gereg is tekenend van wat hy en Olvera met hul spyskaart probeer doen. Op grond van 'n tipiese streekhappie knik die see-egels na dekadensie, maar die belangrikste bestanddele daarvan, seewier en tapioka-meel, is beide toeganklik en volhoubaar om te produseer.

Net soos die gereg, gaan die oord in die algemeen minder oor skouspel en meer om 'n dialoog met sy onmiddellike omgewing te vind. Een oggend het ek 'n kort staptog geneem om die eiendom van 500 jaar oud te sien wit vyeboom, of 'n wit vy, die hol stam wat die buitelyn van 'n vorige boom aandui wat hy verstik het in sy loop na die afdak. Die vyeboom is nou besig om te sterf; die oord het dit tydens die konstruksie sorgvuldig bewaar, met die doel om die volle lewensiklus van die bos te vertoon. Ek het voortgegaan na die spa van 27.000 vierkante meter, wat op 'n reeks oop terrasse deur die afdak klim, en sy kronkelpaadjies is noukeurig gerangskik om die bome ongeskonde te hou.

My suite is versier met glansende auburn cumaru, 'n inheemse hout en steenkool-swart vulkaniese klip wat uit die terrein self gehaal is. Dit was een van die 105 vrystaande villa's wat in die bluffs ingebou is of op stelte bo die afdak gelig is - 'n lae-styl styl van argitektuur wat liggies oor die bos sit. Die uitsig was nie 'n groot panorama van groen kranse wat in die akwamaryn Atlantiese Oseaan stort nie, maar daar is baie kamers wat net daaroor uitkyk. My venster het eerder 'n stuk oop see gevang wat omring is tussen die koperkleurige takke van papelillo-bome, soos die uitsig wat 'n oerwoudkat deur die onderkwas kan laat slinger. Vanuit my privaat swembad sien ek die vreemde, meditatiewe intimiteit van die water wat van die oewer af ontkoppel is .

Die restaurante is miskien die mees volledige uitdrukking van Mandarina se volhoubare etos. Al drie die spyskaarte vertoon die verbasende oorvloed van Nayarit, met 'n kreatiwiteit en styl wat nooit self die bestanddele oorskry nie. By die seekosgerigte Jetty Beach Club (voorgeregte $ 20– $ 68) - 'n opelug-cabana wat deur uitvoerende sjef bestuur word Olivier Deboise , gebore en opgelei in Frankryk, maar hoofsaaklik in Mexiko grootgemaak - ek het gesmul aan rou mossels van die beroemde visserye rondom San Blas, 60 myl noord, voordat ek in die warm, sagte branding gedaal het. By Siel (voorgeregte $ 25– $ 60), Spaans vir 'siel', wys Deboise sy kenmerkende gereg: blare van genees Sardiese, 'n generiese term van sy eie uitvinding vir vetterige vis soos tuna en makriel, bedien met verbryselde, tuisgemaakte tostadas. Die gereg word gemaak met die daaglikse vangs van die naburige gemeenskap van Monteón, waar Duboise nou saamwerk met plaaslike vissermanne. Die gereg laat alle partye toe om voordeel te trek uit oorvloedige spesies wat tradisioneel op die kommersiële mark geïgnoreer word. En terug by Carao (voorgeregte $ 32– $ 70), Durón het sy eerbiedige benadering gekombineer met 'n ernstige toewyding aan seisoenaliteit: perlemoen met palmharte van die Stille Oseaan-kus het my net soveel aan China laat dink as aan Mexiko, terwyl 'n ongerepte medalje van plaaslike rooi snapper met Oaxacan-kintekstels gesny is. 'n roesrooi pasta van pasilla-chiles en gedroogde garnale.

Die oorsprong van sommige van hierdie bestanddele het oor die jare heen verskuif, met visbestande wat voortdurend vloei, en skulpvisdasse wat na die temperatuur van die water styg, weer verhuis. Deboise, wat in 'n opeenvolging van gevierde kombuise in Normandië, Frankryk, gewerk het; Mexikostad; en elders op die Riviera Nayarit, wil die moontlikhede ten opsigte van daardie veranderinge ten toon stel. 'As mense by ons eet,' het hy vir my gesê, 'wil ek hê dat hulle die veranderinge wat rondom ons gebeur, moet herken, sodat hulle ook kan begryp wat in hul eie omgewings tuis gebeur.'

Teen die einde van my verblyf het ek 'n lys van natuurlike en minimale ingrypingswyne by Alma geproe en gesien hoe die son na die weste sak en uiteindelik agter 'n ver krans verdwyn. Selfs vanaf hierdie hoë sitplek in die middel van die oord het skaars 'n handjievol van die villas hul tussen die bome laat sien. Die water weerkaats skakerings van perske en mandarijn, maagdenpalm en turkoois, terug in die lug.

Om te bespreek: oneandonlyresorts.com , verdubbel van $ 1 090

'N Weergawe van hierdie verhaal verskyn die eerste keer in die uitgawe van April 2021 Reis + Ontspanning onder die opskrif At One With Nature.