Alhoewel ons verkies om te vertrek, is ons almal produkte van waar ons gekom het.

In Sondagaand s’n episode van Parts Unknown, Anthony Bourdain het minder op plek gefokus en meer op persoon. Die betrokke persoon was Masa Takayama, 'n Michelin-sushi-sjef met restaurante in New York en Las Vegas.

Takayama het prominent geword nadat hy na die Verenigde State verhuis het en vinnig bekend geword het vir sy innoverende en kreatiewe kombinasies in sushi. Hy gebruik bestanddele soos foie gras en risotto in samewerking met die ou Japannese tegniek om unieke (en ongelooflike duur) geregte te skep.

Na die hoërskool het Takayama sy provinsiale tuisdorp Nasushiobara verlaat om aan die beroemde Ginza Sushi-ko in Tokio te studeer. Die lang kursus is streng, veeleisend en ver van glans; Leerlinge moet twee jaar in die kombuis werk - gewoonlik om skottelgoed te was - voordat hulle selfs aan die rys mag raak.

Nadat hulle die rys onder die knie het, kan vakleerlinge die vis sny. Hulle sal begin om nigiri te maak om gaste by die kroeg te bedien. Uiteindelik sal die soesji-sjef hulle leer hoe om die perfekte soesji saam te stel. Die hele opleiding duur minstens sewe jaar en baie is nie klaar nie.

Takayama het Bourdain teruggeneem na Ginza Sushi-ko om sy gloriedae te herleef, waar daar aan die lig gekom het dat Takayama se kreatiewe impulse veel verder as die kombuis strek. Dwarsdeur die episode word hy afgebeeld as 'n man met baie talente: hy werk saam met ambagsmanne om die skottelgoed vir sy restaurant te skep, die saxofoon te speel en selfs 'n hoërskool in 'n Kendo-kompetisie (Japanse omheining) te klop.

Terwyl hy nog op hoërskool was, het Takayama en sy vriende vreugdevure gemaak, vars vis gekook en gesels. Hulle het dit herskep en hul jeugdiges herinner. Gedurende die tyd sou Takayama vir sy vriende vertel dat hy na Amerika gaan vertrek. Uiteindelik het hy 'n suksesvolle loopbaan vir homself gemaak.

Dit sou egter verkeerd wees om te sê dat Takayama terugkyk na sy land en sy tuisdorp. Vir die bekende soesji-sjef is tradisie in elke innovasie aanwesig. Sy twee huise en twee lewens - 'n eerbiedige meester-kok in New York City en 'n seun wat grootgeword het om sashimi op sy fiets in Japan af te lewer - is een en dieselfde.

Ons kom almal van êrens, het Bourdain in die episode kommentaar gelewer. Al het Takayama Japan verlaat, het sy tradisies hom nog nooit verlaat nie.