Alhoewel die regte tweegangbouillabaisse te ambisieus vir 'n huiskok kan wees en duistere Mediterreense vis benodig, is die volgende eenvoudige weergawe steeds 'n wonderlike Provençale maaltyd. Die byvoeging van garnale is nie noodwendig outentiek nie, maar lekker (voeg gerus ook mossels by, as u wil). Hierdie resep sal 'n skare voed met niks meer nodig as 'n groen slaai en kaas om te volg nie, plus 'n heerlike bottel Sancerre of 'n Provençaalse rosé.

Lewer 8 bedien

Bestanddele

Sop

• 1/4 koppie ekstra suiwer olyfolie
• 12 groot knoffelhuisies, gebreek met die agterkant van 'n mes
• 2 medium uie, gekap
• 1 klein vinkelbol en 2 eetlepels van die fronds, gekap
• 2 pond baie ryp pruimtamaties, grof gekap
• Een oranje skil van 3 duim, wit vel verwyder
• 3 pond koppe en rame van nie-olierige wit vis
• 2 dosyn mossels, geskrop en ontbloot
• 2 eetlepel tamatiepasta, verdun in 3 eetlepels warm water, plus meer as nodig
• 2 eetlepels Pastis
• Groot knyp saffraandrade, verpulver in 'n vysel en deurdrenk met 1/4 koppie warm water, plus meer as nodig
• Sout en varsgemaalde swartpeper na smaak

Vis en aartappels

• 4 klein geel Yukon Gold aartappels (ongeveer 1 pond), geskil en in kwarte gesit
• 2 pond visfilette (soos gestreepte of swartbaars, monnikvis, kruiwa, teevis of heilbot), in stukke van 2 duim gesny (gebruik ten minste twee soorte vis)
• 2 dosyn mossels, geskrop en ontbloot
• 12 tot 15 groot garnale (opsioneel), uitgedop en ontwortel

Vir bediening

• Fyngekapte pietersielie
• 16 snye uit 'n dun stokbrood, geborsel met olyfolie en gerooster of gebak tot dit bros is in 'n oond van 400 ° F.
• Roes

Stappe

1. Maak die bouillon: Verhit die olie in 'n groot pot op medium hitte en voeg die knoffel, uie en vinkel by. Kook tot sag, ongeveer 7 minute. Voeg die tamaties en lemoenskil by en kook, roer nog 7 minute. Voeg die viskoppe en bene en 3 liter water by en laat dit op hoë hitte kook. Laat dit vir tien minute sterk kook. Voeg mossels, tamatiepasta, Pastis en saffraan by. Geur die vloeistof met sout en peper, verlaag die hitte tot medium laag en laat prut, gedeeltelik bedek vir ongeveer 40 minute. Terwyl die bouillon prut, maak die rouille.

2. Syg die vloeistof in 'n ander groot pot, druk die vaste stof met die agterkant van 'n lepel vas. Gooi die vaste stowwe, insluitend die mossels, weg. Plaas die 3 liter vloeistof op medium hoë hitte en verminder dit tot ongeveer 8 koppies, ongeveer 22 minute. Proe die sous: as dit nie sterk genoeg lyk nie, verminder dit verder na smaak. As daar nie kleur aan is nie, voeg nog saffraan en tamatiepasta in warm water by. (Die bouillon kan vooruit gemaak word en weer verhit word voordat u verder gaan met die volgende stap.)

3. Plaas die aartappels in die bouillon en laat dit op matige hitte laat prut. Kook, gedeeltelik bedek, tot amper sag, ongeveer 15 minute.

4. Voeg die stewiger vis, soos monkvis, en teelvis, by en stroop dit 2 tot 3 minute. Voeg die res van die vis en die mossels by. Bring die bouillon weer tot prut en kook totdat die vis gaar is en die mossels oopgemaak het, 5 tot 7 minute. Voeg die garnale by, indien gebruik, en kook totdat dit net pienk word, ongeveer 2 minute; moenie te gaar wees nie. Skep bouillabaisse in groot bakke. Sit voor, versier met pietersielie, vergesel deur croutons en rouille.