Amerika is uiteindelik besig om in te haal wat Angelenos al jare lank weet - en gelukkig verslind - het. Baie van die hedendaagse voedseltendense het wortel geskiet in L. A.: die toewyding aan plaaslike, seisoenale bestanddele, wat maklik beskikbaar is vanaf die jaarlikse boeremarkte. Die vermy van stywe kontinentale formaliteit. (U kelner sal waarskynlik langs u tafel gaan hurk en u vra wat daar is.) Die verhoging van pop-trooskos - hamburgers, doughnuts, taco's, pizza - tot kreatiewe nuwe vorms. Nie die minste nie, die jarelange liefde vir tradisionele geregte uit die buiteland (Salvadoraans) pupusas, Peruaanse ceviche, Viëtnamese pho ), die soort kook wat die res van ons gewoonlik nie etnies noem nie. Met sy tallose immigrante-subkulture - waarvan die meeste nog steeds die egte voedsel van hul tuislande bedien - L.A. is die stad wat die minste vanselfsprekend is en die mees definitiewe Amerikaanse stad. Dit is ook op die oomblik die beste eetplek in die land.

A: Dier

Die stad se voorste nuwe restaurant lyk miskien aanvanklik nie baie L.A .: gewone, boksagtige binnekant nie; Moenie vrees vir die maaier op die stereo nie; en 'n spyskaart van die varkgelukkige, neus-tot-stert Dude Food wat jy in Brooklyn of Chicago sou verwag. Maar dit is die eteriese produk, nie die proteïen nie, wat verhoog Dier (aandete vir twee $ 100) tot sulke duiselingwekkende hoogtes. 'N Plaat met krakende varkore - gepunt deur chili-knoffelpasta en 'n taai gebraaide eier - kom aan soos 'n versterker wat op 11 staan, maar word verhelder en verlig deur 'n skeut tertkalk en vars lente. Crunchy nuggets van gebraaide hominy gaan saam met wasabi ertjies en springmielies in die heilige drie-eenheid van sout snacks. Die onverwagte juweel is die crudo: 'n onlangse kombinasie van rou fluke, yuzu, serrano-chili, appel en skerp kruisement was geen macho-plaat nie, maar reguit girly — syerig, sexy en onberispelik geklee.

B: Ontbyt

Dit is 'n vroeg-opkomende stad, wat baie lief is vir die oggendmaal - en hoewel dit moeilik is om die ricotta-pannekoeke by BLD of 'n eierkrap by die Nickel Diner, die 15 maande oue bakkery / kafee, te klop. Huckleberry (ontbyt vir twee $ 30) neem die prys vir L.A. se beste ontbyt. Sluit aan by die ewige lyn wat deur die klein eetkamer na die bakkery se toonbank sluip en bestel 'n plomp, skerp randjie-donut gedoop in Valrhona-sjokolade, of die platoniese ideaal van eiertoebroodjies, met Niman Ranch-spek, grotverouderde Gruyère, rucola en pittige aioli op gebotterde plattelandsbrood. Die res van u dag sal u bedank.

C: Kerk & Staat

Die kakofone, vrywiel-bistro is aan die voorpunt van die middestad se restaurante Kerk & Staat (aandete vir twee $ 90), in die onwaarskynlike omgewing van Skid Row, waar sjef Walter Manzke - wie se ster 'n paar jaar terug te kort op Bastide geskyn het - ur-Franse klassieke toor: patat, huisgemaakte charcuterie, en 'n skokkende goeie tarte flambé met gekaramelliseerde uie, gerookte spek en gesmelte Gruyère.

D: Delhi

Soos ou Buicks en verouderende divas, bewaar ou delikatesse hulself goed in die suidelike Kaliforniese sonskyn. Canter's, Nate 'n Al, Greenblatt's: almal onuitspreeklike eksemplare. Maar die sine qua non sal altyd 63 jaar oud wees Langer s'n (pastrami-toebroodjie $ 13), bron van die beste pastrami hierdie kant van die Hudson. Die vleis - rokerig om die kante, saggeaard en propvol vleisap - benodig nie 'n bietjie geurmiddels nie, hoewel mosterd standaard is. En die rog ... Goeie Here, die rog: daagliks pargebak by Bea's Bakery, in Tarzana, dan in die huis afgewerk totdat dit sagte in die middel is, maar skerp by die kors. Uiteindelik is daar die omgewing: kandelare van koper op 'n plafon met 'n plat paneel; 'n moutmasjien; 'n tassie koeke so groot soos vragmotorwiele. Daag jou uit? Ja. Ja jy doen.

E: Druk uit

Obsessief vervaardigde espressodrankies - gebrou in $ 10.000 klavermasjiene, bongagtige sifons of 'n koperomhulde La Marzocco wat elegant is as 'n ou Franse horing - is die belangrikste voordeel Lamill (ontbyt vir twee $ 45) . Maar die kos word op dieselfde manier vergelyk deur die kos, met dank aan die voorsitter-sjef Michael Cimarusti. Moenie die eiers mis nie in 'n braaipan, 'n bultende ramekin van fluweelagtige eiergeel en saggies gebakte wittes draai om crimini en oestersampioene, spek, en laat kuddes.

F: Boeremarkte

Musky Charentais-spanspekke, lekkergoedagtige persimmons, sappige sitrus op enige tyd van die jaar, 'n dosyn soorte artisjok en avokado: net 'n paar redes waarom die suide van Kalifornië die afguns is van enige mens wat vervloek is om elders te woon. Geen plek is beter om 'n eetlus op te doen - of om dit te versadig nie - as die Boeremark in Santa Monica (Woensdag- en Saterdagoggende, 08:30 tot 13:00), wat al die bogenoemde en meer verkoop.

G: Gjelina

Van die boeremark gepraat, dit is waar u Travis Lett gewoonlik sal vind as hy nie agter die stowe is nie Gjelina (aandete vir twee $ 85) die helder nuwe lig op immer nuwerwetse abt Kinney. Lett se surfer-seun lyk - miskien het jy hom vasgevang Vogue —Geloof sy talent vir die aardse, selfgeldende, plaaslike kookkuns wat selfs vegetariese geregte maak (houtgeroosterde Tahitiaanse pampoen met roosmaryn en ongefiltreerde olyfolie; gesmoorde kekerertjies met harissa ) smaak so hartlik soos die kort ribbes. Lett se intens smaakvol, vlam-gesoen borde vind 'n ideale omgewing in die donker, eetkamer by kerslig of binnehof.

H: Hamburgers

Kyk, ons is bly om te sien dat nuwe nuwe beginners hul eis in die spel steek: 25 Degrees, in Hollywood; die toonbank, in Santa Monica; Umami Burger, in LaBrealaan. Maar eerlik, ons kan L.A. se magdom aanbiedinge van haute-burgers proe totdat die gras gevoerde koeie by die huis kom en nooit twee beter as die Double-Double vind nie. In-N-uit (verskeie plekke; inn-out.com ; $ 2,99) of die Office Burger by Vader se kantoor ($ 12,50) . Dit is die polestars van die burgerdom in Kalifornië: eersgenoemde 'n goed gebalanseerde samestelling van vars versierings en nooit bevrore beesvleis wat al die sjaalwaardige plesier van kitskos oproep, terwyl dit die genre heeltemal oortref; laasgenoemde is 'n kranige gekleurde tussenganger gemaak met gemaalde droë verouderde chuck, bedek met 'n rokerige spek en gekaramelliseerde ui-kompot, Gruyère, Maytag-bloukaas en rucola, bedien op 'n ontwapenende krakerige demi-baguette - minder 'n burger as 'n buitengewoon ryk steak toebroodjie. Koppel dit saam met patats patat en 'n glas AleSmith Anvil ESB, een van die 35 verskillende kunsbroue op die kraan.

Ek: Izakaya

Saam met Donkey Kong, kitsnoedels, en SMS-seriefiksie, een van Japan se fyner uitvindings is die izakaya : 'n volksvreemde, baldadige kroeg wat spesialiseer in klein bordjies ofukuro no aji (die smaak van ma se kookkuns) —dit wil sê, as jou ma vir jou gegrilde geelstertkraag, gesmoorde varkpens of flanagtige tofu gemaak het, bedek met knapperige lente, baba-garnale en pittige gemmerdrade. Jy sal wens sy het by Izayoi (versnaperinge vanaf $ 3), 'n gesellige Little Tokyo taverne waar die shochu, ter wille, en koue bier vloei vrylik tot in die nag.

J: Jonathan Gold

Die hoë / lae priester van Suidlandse ete. Die eerste restaurantkritikus wat die Pulitzer-prys wen. Die Lester Bangs van kos skryf. Jonathan Gold, staatmaker resensent vir LA Weekliks, laat die hongerstes van ons sagmoedig en onaangenaam lyk, om nie te praat van ongeskik nie. Sy resensiesversameling, Counter Intelligence: Waar om te eet in die regte Los Angeles (LA Weekly Books), lees soos 'n boek met kortverhale bevolk deur 'n skelm se galery van lewendige wêreldkarakters. Uiteindelik is dit Gold se stad; ons is net die etegaste.

K: Khua Kling

Die hartverskeurende pittige kookkuns van suidelike Thailand is die kern van die epiese spyskaart van meer as 130 items Jitlada (middagete vir twee $ 25), 'n knus Thai Town-kantien waarvan die vurige kling ('n borrie-gelaaide droë kerrie met beesvleis of blokkies varkvleis) sal u deur die tyd sien. Verligting kom in 'n koel volgorde van lang yam, 'n geurige slaai van rys, sitroengras, kaffelkalk, groenbone en suur mango.

L: Lotery

Die oorspronklike Lotería-staanplek is 'n baken by die Third Street Farmers 'Market; die nuwer Grill Lotery (middagete vir twee $ 24) bedien dieselfde perfekte taco's in 'n sit-omgewing. U wil 'n stut van die cochinita pibil (gemarineerde vark, stadig gerooster in 'n piesangblaar) en, indien beskikbaar, twee van die fenomenale beestong (sagte gestoofde beestong in tamatiesous), gejaag met 'n michelada of 'n bottel Mexikaanse Coke (gemaak met regte rietsuiker, nie mieliesiroop nie).

M: Mixologie

Vir al die sout margaritas in Los Angeles verbeter die stad se skemerkelkie vinnig. Restaurante soos Rivera en Soos dit het die balkie verhoog met vindingryke (maar nooit ligsinnige) spyskaarte nie. Langs hulle het 'n nuwe soort ernstige skemerkelkies ontstaan, die soort wat hul eie bittere vervaardig en hul eie ys laat spaander. Skop of hou u nag af by die rum-gekke Teerput swart speakeasy Die Vernis , of D'Oro-beker , waar hoofbarman / savant Vincenzo Marianella drankies op maat maak - u kies die basisbestanddele - met vars vrugte en kruie uit die nabygeleë boeremark.

N: Nancy Silverton

U het geweet dat die L.A.-gebore en geteelde Nancy Silverton magies kon bewerk met meel en 'n oond (sy het kunsmatige suurdeeg in die stad by La Brea Bakery bekendgestel en was voor dit hoofdeegkok by Spago). En jy het geweet dat sy 'n manier met gesmelte kaas gehad het (wie anders sou Campanile's Grilled Cheese Nights die warmste kaartjie in die stad kon maak?). Toe Silverton saamwerk met Mario Batali en Joe Bastianich om 'n pizza-salon - die hemel help ons almal - te skep, het u geweet dat dit wonderlik sou wees. Maar nie hierdie wonderlik. Silverton se verstommende smaaklike pasteie is elke sekonde van die wag van twee uur werd Pizzeria Mozza (aandete vir twee vanaf $ 75) - of dit nou die squash-blom is - tamatie-burrata-kombinasie of die meesterstuk van taai Stracchino, geskeer artisjokke, olywe en suurlemoen.

O: Omakase

L.A. se kunstigste soesji-sjefs is geneig om te werk in die soesji-bars wat die minste uitgesien het, gewoonlik in anonieme strookwinkels - tot op die punt dat soesji-snobs tereg agterdogtig is vir enige plek wat meer gewild is as 'n Pinkberry. Die twee beste en die minste aannemende: Kiriko ( omakase aandete vir twee $ 160), in die Little Osaka-enklawe van Sawtelle Boulevard af, en Sushi Zo (middagete vir twee $ 120) in slaperige Cheviot Hills. Kiriko word nie eens in Zagat gelys nie, maar die sjef-eienaar Ken Namba is 'n meester van alles wat salm is: hy rook sy Vancouver-wilde koning salm saggies oor appelhout en koppel dit dan met die kraag, geskroei tot 'n pragtige, glinsterende goud. By Sushi Zo, an omakase middagete kan begin met yuzu- en pittige radyse-geklede Kumamoto-oesters, gaan dan deur see-egels en inktvisnoedels (die inkvis het in al dente capellini gevorm) en snye deurskynende, robynrooi Hawaise tuna wat soos tropiese vrugte glinster.

P: Persiese kos

Die stad met die bynaam Tehrangeles is die tuiste van die grootste Iraanse gemeenskap buite Iran. Emigrés het hulle oor die hele westekant van L.A. gevestig - 'n beduidende persentasie van die studente aan Beverly Hills High is van Persiese afkoms - maar dit is in die kafees en kebabhuise van Westwood Boulevard wat die diaspora hergroepeer. Elegante dames en mans in Bijan bind bo-oor warm lavash brood en sout gheymeh bademjan (eiervrugbredie) by Shamshiri Grill (aandete vir twee $ 44) , terwyl die jonger nosies op baguette met slaai opgestapel is olivieh ('n Persiese kinderjare gunsteling van blokkies hoender, aartappel, eier en piekels) in die omgewing Kanarie (toebroodjies vir twee $ 16) . Op Vrydag, kokkelverwarming verlaat is die daaglikse spesiale by Attari ($ 10,50) : 'n bak hartige lams-, tamatie- en boontjiesop vergesel deur takkies dragon en kruisement, rou uie en radyse, warm barbare brood, en 'n tong-tintelende suur torshi (gemaalde piekel). Strooi 'n paar Farsi-geskinder en 'n weemoedige ballade van Googoosh (die Persiese Streisand) in, en enige ballingskap met heimwee sal sweer dat sy terug in Esfahan is.

V: Quesillo

Tangiesoet quesillo (sagte, ongerypte koeimelkkaas) is die sleutel tot 'n mondwater pupusa : 'n skyf met gebraaide mielie-platbrood gevul met gerasperde kaas en u keuse van groen chili, gesnipperde varkvleis, geroosterde boontjies, muurbal of artisjokagtige papegaai blom. Inheems aan El Salvador - wat die Nasionale Pupusa-dag op die tweede Sondag van November vier - maar geliefd in die hele Sentraal-Amerika, pupusas kan oral in L.A. gevind word, alhoewel niemand beter as in Atlacatl ( pupusa $ 2,10). Nog steeds nie versadig nie? Kom op 19 Junie na MacArthur Park vir die jaarlikse Pupusa-fees.

R: Rivera

John Rivera Sedlar, die Santa Fe-gebore sjef wat twee dekades gelede baanbrekerswerk in die Suidwes-kookkuns gehad het, maak sy langverwagte terugkeer na die kombuis op Rivera (aandete vir twee $ 85) 'n drie-punt gooi van die Staples Center. Die strak ontwerpte ruimte - skakerings van die dot-com-boom van die 90 - is 'n bietjie te getrou aan Sedlar se bloeitydperk, maar die kook is gerusstellend aards: die sappige vark pibil ( onder vakuum Gekookte varkskouer) is so sag dat jy dit met 'n gerf blaarslaai kan sny, terwyl die huisgemaakte tortillas - nog steeds warm van die rooster - salieblare, vars kerwel, dille, dragon en eetbare blomme in hul sentrums gepers het. .

S: Slaai

Dit gaan nie oor 'n sinvolle vervanging van patat nie. Dit is nie lusern spruite en fyngedrukte gis nie. Dit gaan oor die genrebepalende Green Goddess slaai by Taverne (middagete vir twee $ 40) Suzanne Goin se breezy nuwe restaurant-kafee-koswinkel in Brentwood, wat presies die soort plek is waar onaangename etes slaaie as hoofgereg bestel. Hulle verdien nie een so goed nie: 'n skottel soet Dungeness-krap, gepocheerde garnale, avokado en heldergroen blare van die markversierde klein juweeltjie - 'n skerper, neutagtige botterslaai - met 'n kleedstof van dragon, ansjovis en grasuie. Die deugsame het dit nog nooit so goed gehad nie.

T: Tapas

Die basaar (aandete vir twee $ 100) —'N samewerking van 12 miljoen dollar in die SLS-hotel tussen die Spaanse sjef José Andrés, die ontwerper Philippe Starck en die hotelier Sam Nazarian, is 'n restaurant op die manier wat Avatar is 'n film: elke element is ontwerp om te verblind en disoriënterend, ten goede of ten kwade, begin met die gekke interieur van 12 500 vierkante meter (wat 'n patisserie, 'n kroeg, twee eetkamers, 'n Moss-ontwerpwinkel en 'n kombuis bevat) rondreisende palmleser). Dan is daar die menu self - half gewy aan tradisionele tapas, die ander aan metafisiese riffs daarop. Natuurlik lees sommige daarvan soos die grootste treffers van molekulêre gastronomie: die foie gras-suikerspin, die lekker roomyshorinkies kaviaar, die vereiste bolvormige olywe (wat soos sout trane smaak). Tog kan net die geborge die vreugde hier ontken. Kyk na die geskroeide koolvis, wat onder 'n silwer koepel gelewer word, wat die bediener optel om 'n warrel rook met appelhout te laat ontketen. Of die bewaar —Die Spaanse manier daagliks in sardynblikke ingemaak word — van koningkrab met skerp dragon, eetbare blomme en 'n bretaaltert framboos-vinaigrette.

In: Uni

Selfs parochiale Japannese Verenigde liefhebbers erken die see-egels van Santa Barbara as die mooiste van die wêreld: 'n glinsterende juweel van pittige-neutagtige soetheid. By Die honger kat (wees egpoel $ 18) die Verenigde kom elke oggend vars aan en word bedien in die stekelrige dop, gekruid met absoluut niks, om op te skep en deur een of ander gelukkige siel met 'n lepel te geniet. Jammer oor die eetkamer, vasgesit agter 'n Borders-boekwinkel en het geen sjarme of uitsig nie - maar jy sal te gefokus wees op die silke glorie van die Verenigde om op te let.

V: Viëtnamese

Hardcore Viëtnamese voedselaanhangers stuur u na die hoek van Orange County, bekend as Little Saigon, maar wat van 'n pho hier in L.A. regmaak? Uitsoek Pho Cafe (middagete vir twee $ 35), versteek langs 'n Crown Escrow-winkel in 'n verlate mini-winkelsentrum. Ten spyte van die gebrek aan tekens, is die lang, smal vertrek van middag tot nag met Silver Lake en Echo Park hipsters vasgekeer, wat elkeen 'n groot bak met Vietnam se geliefde, asemrowende geurige noedelsop versorg. Beste opsie: die pho tai gan, met 'n tandvleispees en linte rou lendestuk wat stadig in die kruidnagel- en kaneel-gekruide sous kook.

W: Wolfgang

Is enige sjef so ewe eerbiedig en bespot? Agt en twintig jaar na die oorspronklike Spago verdien Wolfgang Puck al die vlokkies vir oorblootstelling - die supermarkpizzas, die lughawe en kasinveste. Maar die eerste bekende sjef kan nog steeds die hitte bring. Sy nuutste, Sny (aandete vir twee $ 180), is die beste steakhouse in die stad op 'n goeie nag, as die droë-verouderde riboog net-so toegesny word, blink Richard Meier se eetkamer soos 'n kameelkleurige Lexus, en Tom Cruise sny jou nie in die ry by die gasvrou nie staan. (Haai, dit het met ons gebeur.)

X: X Marks the Spot

Of voedselvragmotors die nuwe spek is of net nog 'n verbygaande ding, geen tendens het so 'n uitbundige toewyding onder L.A.-kosbloggers geïnspireer nie, vir wie die gier op maat is (verkoperslokale word deurlopend via Twitter opgedateer). Kogi sit die voedselvragmotor op die nasionale Google-kaart met sy Koreaanse / Filippynse-geboë taco: 'n diep vreemde samestelling van mielies, sesam, kool en soet-pittige vark wat daarin slaag om 'n Oaxacan-mol op te wek, 'n Elsassiese choucroute, 'n McDonald's-slaai, en 'n pakkie Fun Dip - op 'n heeltemal goeie manier. Nou is honger blitsmense gerig op ander rondloper-kombuise: Naam Naam ( nomnomtruck.com ) dien verhewe banh mi en Vietnamese taco's, terwyl Coolhaus ( eatcoolhaus.com ) bou ysbroodjies op bestelling in argitek-geïnspireerde geure soos Louis Kahntaloupe.

Y: Yuca’s

As u lus is vir Mexikaans aan die East Side en Lotería Grill lyk te ver om te ry, is dit wanneer u optrek Yuca’s (carne asada tacos $ 2, drie vir $ 6), na 34 jaar nog steeds die beste taqueria in Los Feliz, en bestel 'n stukkie sappige, rokerige, sitrus-getinte carne asada-taco's om op die enjinkap van jou motor te verslind: Los Angeles op 'n papierbord.

Z: Zarate

Die verwarrend onderskatte Ricardo Zarate - 'n inheemse en voormalige sushi-kok van Lima, verrig wondere met Peruaanse ceviche by Mo-meisie (middagete vir twee $ 40) in die Mercado La Paloma-voedselbaan en kunsvlytmark suid van die middestad. Zarate’s ceviche van die dag —Seebas, geelstert, kammossel, wat ook al vars is — word in die klassieke op bestelling gemarineer Tiermelk (lemmetjiesap wat gemmer is met geel chili, so verfrissend dat u 'n hoë bal van die goed kan drink) en opgemaak met yam in blokkies, mielies mielies, en / of gesnyde rooi ui. (Die kaasagtige pan-fluit-klankbaan kom met dank aan die aangrensende stalletjie.) Dat hierdie klein wonderwerk so 'n nederige plek gekies het om homself te openbaar, spreek boekdele van Los Angeles, 'n stad wat nie op flits en hype gebou is nie, maar op tallose onbesonge onthullings.

Peter Jon Lindberg is die hoofredakteur van T + L.

Yuca s'n

Yuca's is in Los Feliz geleë en is 'n taco-stand sonder familie, wat familiebesit is en wat al meer as veertig jaar outentieke Mexikaanse kos bedien. Wat dit nie in styl het nie, vergoed dit meer as van smaak en 'n besliste gemaklike atmosfeer. Hoe gemaklik? Yuca se personeel bedien eintlik kos (en skryf klantbestellings neer) op papierborde. Cochinita pibil , 'n tradisionele gereg van gemarineerde, stadig gekookte varkvleis van die Yucatán-skiereiland, is een van die items wat die meeste gevra word. Aangesien die sitplekke ietwat beperk is, bestel baie klante hul kos om net in hul motors te gaan eet.

Shamshiri Grill

In die gebied wat bekend staan ​​as Little Persia of die Iranse restaurantrestaurant, bedien Shamshiri Grill Mediterreense kos in 'n ruim eetkamer met swart tafels, oranje vloere en rooi mure versier deur die werke van plaaslike skilders. Chefs staan ​​onder 'n groot sonskyn in die kombuis met 'n glas om die kenmerkende 24-ounce-hoender-, lam- en beesvleiskokkies oor 'n vlamrooster te kook. Persiese resepte smelt unieke geure soos saffraan, lemoenskille en pistache tot sout gheymeh bademjan (eiervrugbredie), terwyl vleis op die shawarma-masjien draai om die perfekte bros buitekant en sappige binneruim te skep. Warm lavash brood kom vars uit die klipoond na eettafels binne of buite op die patio.

Lamill Coffee Boutique

In die funky Silver Lake, bied hierdie koffiewinkel 'n vyf-bladsy-menu met java-drankies - alles voorberei volgens u keuse van 'n brou-apparaat, van 'n sifon (wat lyk soos 'n baie uitgebreide bong) tot 'n unieke La Marzocco-espresso masjien omhul met koper wat met die hand gestamp word. Maar die kos word op dieselfde manier vergelyk deur die kos, met dank aan die voorsitter-sjef Michael Cimarusti. Moenie die eiers mis nie kasserol , 'n bultende ramekin van fluweelagtige eiergeel en saggies gebakte wittes draai om crimini en oestersampioene, spek , en boetes beboet.

Soos dit

Hierdie informele Franse brasserie van die sjef David Myers is te midde van 'n see van luukse klerewinkels in Wes-Hollywood. Die eetkamer het sitplek met banke en gaste wat gevul is met kos-gesentreerde bordkuns. Hartlike trooskos sluit in knapperige skaats Grenobloise, gesmoorde lamskenkel met Marokkaanse koeskoes, en coq au vin . Myers en sjef Kuniko Yagi vergroot die spyskaart met Daaglikse aanbiedings (daaglikse aanbiedinge) soos Woensdag se eendebors en Saterdag se varktjop. Die kroeg het bygedra tot die bekendstelling van L.A. se belangstelling in handwerk-cocktails, en vars sappe en huisgemaakte stroop dra steeds by tot drankies soos Ross Collins, 'n lang en verfrissende rog-skemerkelkie, of moderne klassieke soos die Penicillin.

Pizzeria Mozza

Toe Nancy Silverton met Mario Batali en Joe Bastianich saamwerk om 'n pizzasalon - die hemel help ons almal - te skep, het u geweet dat dit wonderlik sou wees. Maar nie hierdie wonderlike nie. Sedert 2006 het hierdie droomspan skouspelagtige neopolitane pasteie met opgeblase, verkoolde korsies opgedoen aan menigte fanatici. Silverton se verbasende smaakvolle pasteie is elke sekonde van die twee uur se wag werd - of dit nou die kombuisblom-tamatie-burrata of die meesterstuk van taai Stracchino, geskeer artisjokke, olywe en suurlemoen is. Terwyl die semi-tradisionele toppings uitstekend is (huisgemaakte vinkelwors met soetrooi uie), probeer die meer outré-toppings (soet Gorgonzola, radicchio en aartappels).

Sny

Wolfgang Puck het CUT in 2006 in die Beverly Wilshire-hotel geopen. Die spyskaart fokus op bees met droë veroudering; snye wissel van filet mignon tot portierhuis tot ribbes wat hout en houtskool gebraai word, en dan in 'n braaikuiken afgewerk word. Steaks kan gepaard gaan met toebehore soos wasabi-yuzu kosho botter, swart truffels en beenmurg.

Argitek Richard Meier, wat die Getty-sentrum ontwerp het, het die helder, witmuur-ruimte ontwerp, wat ingedeelde sitplekke, 'n kombuis aan die voorkant en vensters van vloer tot plafon bevat.

Hungry Cat, L.A.

Hierdie restaurant wat op seekos gerig is, is geleë in 'n binnehof van die Sunset & Vine-ontwikkelingskompleks vir gemengde gebruik. Hierdie oorspronklike ligging het die sjef David Lentz na buiteposte in Santa Barbara en Santa Monica gehelp. Die eetkamer het geboë wit mure en donkerhout-aksente; sitplekke is ook beskikbaar op die patio, waar daar 'n paar vlekvrye staalstawe is, die een bedien cocktails gemaak met vars geperste sap, en die ander spesialiseer in rou seekos. 'N Swartbord gee 'n lys van die dag se aanbiedinge, wat miskien Florida-klipkrabkloue of Rhode Island-mossels insluit. Gewilde geregte sluit in gestoomde mossels met lamsbacon en kerrie, en 'n steurgarnale wat met pancetta toegedraai is, met korrels en mosterd-aioli.

Vader se kantoor

Bestel die Office Burger, 'n fyn geklede tussenganger met gemaalde droë verouderde chuck, bedek met 'n rokerige spek en gekaramelliseerde ui-kompot, Gruyère, Maytag-bloukaas en rucola, bedien op 'n ontwapenende krakerige demi-baguette - minder 'n burger as 'n buitengewoon ryk steak toebroodjie. Koppel dit met patatspatat en 'n glas AleSmith Anvil ESB, een van die 35 verskillende ambagsbrousels op die kraan.

D'Oro-beker

Net om die draai van die Third Street Promenade is hierdie cocktailsalong voorsiening vir 'n meer volwasse skare as die naburige sportkroeë en kroeë. Dit is ingerig met bruin-leer banke, antieke spieëls en 'n houtkroeg wat spesiaal ontwerp is, waar die Italiaans gebore mixoloog Vincenzo Marianella meer as 40 spesiale drankies vervaardig. Die dranklys bevat vars produkte en kruie, en bevat ongewone opsies soos die Kentucky Kid, met Buffalo Trace-bourbon, Hum-botaniese likeur, swartbessies, kruisement, gemmerbier en suurlemoensap. Die kroeg bedien ook kaasborde, tuisgemaakte dipmiddels en gebraai toebroodjies .

Die basaar deur José Andrés

Die restaurant - 'n samewerking van $ 12 miljoen in die SLS Hotel tussen die gekke Spaanse sjef José Andrés, die ontwerper Philippe Starck en die hotelier Sam Nazarian - is 'n restaurant op die manier wat Avatar is 'n film: elke element is ontwerp om te verblind en disoriënterend, ten goede of ten kwade, begin met die gekke interieur van 12 500 vierkante meter (wat 'n patisserie, 'n kroeg, twee eetkamers, 'n Moss-ontwerpwinkel en 'n kombuis bevat) rondreisende palmleser). Dan is daar die menu self - half gewy aan tradisionele tapas, die ander aan metafisiese riffs daarop. Natuurlik lees sommige daarvan soos die grootste treffers van molekulêre gastronomie: die foie gras-suikerspin, die lekker roomyshorinkies kaviaar, die vereiste bolvormige olywe (wat soos sout trane smaak). Tog kan net die geborge die vreugde hier ontken. Kyk na die geskroeide koolvis, wat onder 'n silwer koepel gelewer word, wat die bediener optel om 'n warrel rook met appelhout te laat ontketen. Of die bewaar —Die Spaanse manier daagliks in sardynblikke ingemaak word — van koningkrab met skerp dragon, eetbare blomme en 'n bretaaltert framboos-vinaigrette.

Dier

Die stad se voorste nuwe restaurant lyk miskien aanvanklik nie baie L.A .: gewone, boksagtige binnekant nie; Moenie vrees vir die maaier op die stereo nie; en 'n spyskaart van die varkgelukkige, neus-tot-stert Dude Food wat jy in Brooklyn of Chicago sou verwag. Maar dit is die eteriese produk, nie die proteïen nie, wat die restaurant tot so duiselingwekkende hoogtes verhoog. 'N Plaat met krakende varkore - gepunt deur chili-knoffelpasta en 'n taai gebraaide eier - kom aan soos 'n versterker wat op 11 staan, maar word verhelder en verlig deur 'n skeut tertkalk en vars lente. Crunchy nuggets van gebraaide hominy gaan saam met wasabi-ertjies en springmielies in die heilige drie-eenheid van sout happies. Die onverwagte juweel is die crudo: 'n onlangse kombinasie van rou fluke, yuzu, serrano chili, appel en skerp munt was geen macho-plaat nie, maar reguit girly — syerig, sexy en onberispelik geklee.

Die Vernis

Hierdie skemerkelkie is in die Franse diprestaurant van Cole weggesteek en het 'n gevoel van 'n verbod-era, met dowwe gloeiende muurkandelare, gevulde muurpapier en 'n regop klavier vir live jazz-sessies. Die handgemaakte oesjaardrankies, soos die Monte Carlo, kom terug in die vroeë 20ste eeu en stel die standaard vir mixologie in L.A.

Gjelina

U sal gewoonlik die sjef Travis Lett op die boeremark vind as hy nie agter die stowe in sy restaurant is nie, die skitterende nuwe lig op die immer nuwerwetse abt Kinney. Sy surfer-seun lyk - miskien het jy hom vasgevang Vogue —Geloof sy talent vir die aardse, selfgeldende, plaaslike kookkuns wat selfs vegetariese geregte (houtgeroosterde Tahitiaanse pampoen met roosmaryn en ongefiltreerde olyfolie, gesmoorde kekerertjies met harissa) laat smaak soos die kort ribbes. Lett se intens geurige, vlam-gesoen borde vind 'n ideale omgewing in die donker eetkamer by kerslig.

Kogi Taco

Die bekende Kogi-voedselvragmotors is 'n bekende voedselverkoper en bedien Koreaanse en Mexikaanse fusion-kookkuns. Die breinkind van die Koreaans-Amerikaanse sjef Roy Choi, Kogi, verkoop items soos taco's gevul met alles van tofu tot Koreaanse gebraaide kort ribbetjies, kimichi quesadillas, en die Pacman Burger gemaak met drie vleise. Daar is selfs sjokolade drie melk koek en vir nagereg. Die taqueria -op wiele het verskeie vragmotors wat in die strate van beide Los Angeles en Orange Counties dwaal; presiese liggings word daagliks via die internet en Twitter (@kogibbq) uitgesaai.

Huckleberry

Na die opleiding by die bekende Tartine Bakery in San Francisco, het die deegkok Zoe Nathan saam met die man Josh Loeb saamgewerk om hierdie gewilde kafee te open, wat bekend is vir die gebruik van plaaslike, organiese bestanddele. Die eetkamer is oop en lugig, met 'n hoë plafon, houttafels bedek met miniatuurblomvase, en glasvertoonkaste gevul met Nathan se tuisgemaakte lekkernye, wat wissel van gesoute karamelstawe tot esdoorn-spekbeskuitjies. Ontbytgunstelinge is onder meer die groen eiers en ham (La Quercia prosciutto, pesto en rucola op 'n Engelse muffin), terwyl die middagete-menu spesialiteite bevat soos die gebraaide varktoebroodjie met pittige huisgemaakte piekels.

Kerk & Staat

Hierdie eetkamer bied 'n hedendaagse Franse bistro-kookkuns aan, en is geleë in 'n solderruimte in New York-styl in die ooste van die middestad. Kerk en staat beslaan 'n laaibank in die Nabisco-gebou van 1925, en die binne-ontwerpelemente sluit donker hout, hanglampe en die oorspronklike baksteenmure en vloer van die gebou in. Die sjef Walter Manzke, voorheen Bastide, versier dekadente Franse gunstelinge, waaronder varkvetgeregte, gebraaide duikmuskel en 'n tarte flambé gevul met Gruyere en gerookte spek. Die wynlys het baie Franse opsies, terwyl die skemerkelkie opsies bevat soos gemmerjulep, gemaak met Plymouth-jenewer, bols genever, kruisement, gemmer en suurlemoen.

Langer s'n

Soos ou Buicks en verouderde divas, bewaar ou delikatesse hulself goed in die suidelike Kaliforniese sonskyn. Canter's, Nate 'n Al, Greenblatt's: almal onoorkomelike eksemplare. Maar die sine qua non sal altyd in 1947 gestig word, Langer's, die bron van die beste pastrami hierdie kant van die Hudson. Die vleis - rokerig om die kante, saggeaard en propvol vleisap - benodig nie 'n bietjie geurmiddels nie, hoewel mosterd standaard is. En die rog ... Goeie Here, die rog: daagliks par-gebak by Bea's Bakery, in Tarzana, dan in die huis klaar totdat dit sagte in die middel is, maar kraakvars by die kors. Uiteindelik is daar die omgewing: kandelare van koper op 'n plat plafon; 'n moutmasjien; 'n tassie koeke so groot soos vragmotorwiele. Daag jou uit? Ja. Ja jy doen.

Boeremark in Santa Monica

Die verspreiding: Die grootste en oudste van Santa Monica se weeklikse markte (daar is drie ander) is hierdie Woensdag byeenkoms in die middestad. Die meeste van die topkokke van L.A. - insluitend Mark Peel van Campanile en Suzanne Goin van A.O.C en Lucques - koop hier bestanddele soos Ranier-kersies, snap- en sneeu-ertjies en dieprooi Vulcanslaai; nektariene, avokado's en Romano-wasbone; en organies gekweekte kruie en spesiale bottelolies.

Mees ongewone vind: Gerookte tamaties en soetrissies - wat lyk soos songedroog maar 'n ryk, byna vleisagtige geur - het van Windrose Farms, in Paso Robles.

Izayoi

N gesellige Little Tokyo taverne waar die shochu , sake, en koue bier vloei vrylik tot in die nag.

Jitlada

Jitlada is 'n luukse eetplek in 'n afgeskaakte woonbuurt en bedien die beste in die suidelike Thaise kookkuns in 'n gesellige en kleurvolle Thai Town-gesamentlike op Sunset. Ondanks sy minder luukse bure ('n ontkleeklub en 'n 99 sent-oorkant), bedien die restaurant kos van hoë gehalte. Die oorweldigende groot spyskaart bevat 130 items, waaronder 40 suid-Thaise spesialiteite in die huis. Behalwe tradisionele Thaise opsies soos saté, tom kha-sop en pad-Thai, is geregte soos pittige gebraaide sagte-krapkrab en reuse-gegrilde vlamgarnale beskikbaar.

Grill Lotery

Die oorspronklike Lotería-staanplek is 'n baken by die Third Street Farmers 'Market; hierdie nuwer ligging bedien dieselfde perfekte taco's in 'n sit-omgewing. U wil 'n stut van die cochinita pibil (gemarineerde vark, stadig gerooster in 'n piesangblaar) en, indien beskikbaar, twee van die fenomenale beestong (sagte gestoofde beestong in tamatiesous), gejaag met 'n michelada of 'n bottel Mexikaanse Coke (gemaak met regte rietsuiker, nie mieliesiroop nie).

Teerput

Ontwerp-cocktails en Art Deco-dekor onderskei hierdie weelderige terugkeer na 'n aandklub van die 1930's. Die jongste onderneming van die sjef Mark Peel, die Tar Pit, is in Wes-Hollywood naby die hoek van N. La Brea en Melrose Aves geleë. Die binnekant het spieëlhokkies en 'n lang, dramatiese kroeg, waar die mixoloog Audrey Saunders klassieke cocktails maak met smaaklike draaie soos Amerikaanse trilogie, gemaak met rog, applejack en oranje bitter. Die klein bordjies van Chef Peel is 'n trappie bo die tipiese kroeggereg (Mediterreense tapas langs eksklusiewe trooskos) met geregte soos wilde varks frikkadelle en biefstuk en niertert.

Kiriko

Die inwoner van Tokio, Ken Namba, besit sedert die laat '90's hierdie sushi-georiënteerde restaurant aan die rand van die Sawtelle Boulevard se Olimpiese versameling, voordat die omgewing sy nie-amptelike' Little Osaka 'monnik verdien het. Die ruimte is gesentreer rondom 'n lang houtstaaf, waaragter Namba en sy kokke sashimi en sushi op bestelling voorberei, en trek uit die verkoelde vertoonkas, insluitende Japannese makriel, salm - sowel gerookte as rou - see-egels, en vetterige blouvliesbuik. Voorbereide geregte sluit in gebraaide gobo-wortel en seeslakke by ter wille , suiker, en Om dood te gaan (soortgelyk aan ryswyn). Vir nagereg kom huisgemaakte roomys in geure soos heuning vanielje en swart sesam.

Sushi Zo

Ten spyte van sy plaaslike winkelsentrum, is hierdie sushi-samesmelting in Wes-LA bekend vir vars seekos en hoë pryse. Daar is nie 'n spyskaart by hierdie restaurant nie, en dit bied nie tipiese soesji-kos soos Kaliforniese broodjies of teriyaki-hoender nie. Inteendeel, die sjef Keizo Seki bedien 'n omakase-styl, en sorgvuldig om rou visstukkies wat hy gekies het in 'n soms ysige tempo te vervaardig (diners weet dat hulle 'n lang ervaring sal verwag). Terwyl soesji van nag tot nag wissel, berei sjef Seki beide tradisionele opsies voor soos tonyn en geelstert, sowel as salm-eiers, monkelvislewer en seekoeie.

Kanarie

Funky Midde-Oosterse dekor en Iraanse kos wat u alles kan eet, onderskei hierdie eetplek in die hartjie van Westwood. Canary, geleë in Rancho Park, bedien eksotiese lekkernye vir soortgelyke dinge donbalan (ligte gebraaide lam testikels) en lammetongtoebroodjies. Minder avontuurlustige eters kan meer klassieke Persiese disse bestel, insluitend kopie , pittige hoender kabob wrap, en tradisionele volgorde , lamskouervleis prut met kruie. Die restaurant bied ook baie vegetariese opsies soos ghormeh wortels bredie, en die all-you-can-eat-buffet van $ 7,99 is 'n gewilde middagete-keuse.

Attari

Op Vrydag, kokkelverwarming verlaat is die daaglikse spesiale: 'n bak met hartige lams-, tamatie- en boontjiesop vergesel met takkies dragon en kruisement, rou uie en radyse, warm barbare brood, en 'n tong-tintelende suur torshi (gemaalde piekel). Strooi 'n paar Farsi-geskinder en 'n weemoedige ballade van Googoosh (die Persiese Streisand) in, en enige ballingskap met heimwee sal sweer dat sy terug in Esfahan is.

Atlacatl

Tangiesoet quesillo (sagte, ongerypte koeimelkkaas) is die sleutel tot 'n watertand pupusa: 'n skyf met gebraaide mielie-platbrood gevul met gerasperde kaas en u keuse van groen chili, gesnipperde varkvleis, gebraaide bone, stampmielies of artisjokagtige papegaai blom. Inheems aan El Salvador - wat die Nasionale Pupusa-dag op die tweede Sondag van November vier - maar geliefd in die hele Sentraal-Amerika, pupusas kan oral in L.A. gevind word, alhoewel niemand beter as by Atlacatl nie.

Rivera

John Rivera Sedlar, die Santa Fe-gebore sjef wat twee dekades gelede baanbrekerswerk in die Suidwes-kookkuns gehad het, maak sy langverwagte terugkeer na die kombuis by Rivera. Die strak ontwerpte ruimte - skakerings van die dot-com-boom van die 90 - is 'n bietjie te getrou aan Sedlar se bloeitydperk, maar die kook is gerusstellend aards: die sappige vark pibil ( onder vakuum Gekookte varkskouer) is so sag dat jy dit met 'n gerf blaarslaai kan sny, terwyl die huisgemaakte tortillas - nog steeds warm van die rooster - salieblare, vars kerwel, dille, dragon en eetbare blomme in hul sentrums gepers het. .

Taverne

Suzanne Goin se breezy-in 2010 geopen restaurant-kafee-koswinkel in Brentwood is presies die soort plek waar ongewone aandete slaaie as hoofgereg bestel. Hulle verdien nie een so goed nie: 'n skottel soet Dungeness-krap, gepocheerde garnale, avokado en heldergroen blare van die markversierde klein juweeltjie - 'n skerper, neutagtige botterslaai - met 'n kleedstof van dragon, ansjovis en grasuie. Die deugsame het dit nog nooit so goed gehad nie.

Pho Cafe

Die restaurant is weggesteek langs 'n Crown Escrow-winkel in 'n verlate winkelsentrum. Ten spyte van die gebrek aan tekens, is die lang, smal vertrek van middag tot nag met Silver Lake en Echo Park hipsters vasgekeer, wat elkeen 'n groot bak met Vietnam se geliefde, asemrowende geurige noedelsop versorg. Beste opsie: die pho tai gan , met 'n tandvleispees en linte rou lendestuk wat stadig in die kruidnagel- en kaneel-gekruide sous kook.

Mo-meisie

Die verwarrend onderskatte Ricardo Zarate - 'n inheemse en voormalige sushi-kok in Lima, verrig wondere met Peruaanse ceviche op hierdie verborge plek in die Mercado La Paloma-voedselbaan en kunsmark suid van die sentrum. Zarate’s ceviche van die dag— seebaars, geelstert, kammossel, wat ook al vars is - word op bestelling in die klassieke gemarineer Tiermelk (lemmetjiesap wat gemmer is met geel chili, so verfrissend dat u 'n hoë bal van die goed kan drink) en opgemaak met yam in blokkies, mielies mielies, en / of gesnyde rooi ui. (Die kaasagtige pan-fluit-klankbaan kom met dank aan die aangrensende stalletjie.) Dat hierdie klein wonderwerk so 'n nederige plek gekies het om homself te openbaar, spreek boekdele van Los Angeles, 'n stad wat nie op flits en hype gebou is nie, maar op tallose onbesonge onthullings.