Ana Ortiz was nie van plan om 'n sjef te word nie. Hoofsjef Corina Weibel - 'n baanbreker van die plaas-na-tafel-beweging van die weskus - werk as 'n bediener in Los Angeles by die nou luike, maar geliefde restaurant Canelé, en inspireer almal, veral Ortiz, met haar benadering tot kos. Dit was so eenvoudig ... en perfek, onthou sy.
Puerto Rico-boeremark Krediet: met dank aan Ana Ortiz 
Puerto Rico-mark Krediet: met dank aan Ana OrtizIn werklikheid het sjef Ortiz se passie vir kos begin in haar tuisdorp San Juan, Puerto Rico, waar familiedinee met gelyke dele kos en lag gevul is. Ana is verwonderd oor hoe die hedendaagse sjefs, haar tydgenote, die kookkuns waarmee sy grootgeword het, verhef het. Dit is ongelooflik om saam met hulle in dieselfde kamer te wees. Die reuk van daardie kruie en speserye voel nog steeds soos tuis.
Maar Ortiz het die smaak van die huis af reeds in haar eie persoonlike kookkuns ingespuit voordat sy ooit daarvan gedroom het om dit 'n beroep te maak. Ek het 'n koejaweltert gemaak vir die bakverkoping van Planned Parenthood, 'het sy gesê. 'Mense het my opgespoor. Hulle vertel my steeds hoe hulle van my koejaweltert droom.
Wat maak dat sy in Canelé se gebakkombuis beland het, 'n ware gelukkige ongeluk: 'Op 'n dag daag die gebak nie op nie.
Ana was tot die einde 'n spanspeler en het reeds belangstelling in kookkuns uitgespreek. Sy gly op 'n voorskoot en spring agter die lyn. Wat sy gevind het, was 'n geleentheid om te help en om uiteindelik te leer. Die kokke het haar om die beurt opgelei en die korrekte manier aangedui om room in sagte pieke te klits of die blikkies vir hul naamgenoot canelé in te smeer, 'n bros, vla-broodjie gebak in gebraaide, amper verbrande suiker op die hoeke. Rol jou deeg so ... moenie jou suiker en jou eiers bymekaar sit voordat jy gereed is nie, of jy sal jou eiers verwoes, lag Ana. En hulle was reg!
Die kokke het haar saggies gedruk na die tegnieke wat sy nodig gehad het om hul kenmerkende lekkernye te skep. 'N Diepe nuuskierigheid vir Franse gebak is gebore, en uiteindelik vertrek Ana vir 'n draai by Cook's Atelier in Bourgondië. Die klassieke Franse tegniek, wat bekend was vir rustieke, maar tog eenvoudige plaas-tot-tafel-kos, was 'n opvallende opvoeding.
Puerto Rico bakkery Krediet: met dank aan Ana OrtizSy het die dors na kennis teruggebring na die stad New York en aanvaar 'n rol as gebakskok by Marlowe & Sons, toe 'n klein onderneming. Destyds was die renaissance van Brooklyn nog vars, maar skinkbord na skinkbord met croissants en oggendbroodjies het haar gebakskuns vasgemaak. Teen die tyd dat Reynard by Die Wythe Hotel gebakskokke benodig, was sjef Ana gereed om aan boord te spring. 'N Tydjie by Reynard het haar saamgestel met ongelooflike sjefs - soos Erin Kanagyloux, voorheen Mah-Ze-Dahr en nou Union Square Events - skep alles van troukoeke en donuts tot geplate nageregte met quenelle gerookte roomys en hartige laktosekrummels. Om 06:00 begin tye, het croissants gebak vir hotelgaste haar respek vir die Franse tegniek en die ritme van die kombuis versterk.
Puerto Rico-boeremark Krediet: met dank aan Ana Ortiz 
Puerto Rico-mark Krediet: met dank aan Ana Ortiz
Puerto Rico bakkery Krediet: met dank aan Ana Ortiz