In die blokke rondom Bryant Park in New York, sal u die begin van 'n voedselspoor vind - een wat deur 'n onopvallende stuk Midtown Manhattan kronkel, met sy besigheidshotelle en grys woonstelle en in die rigting van die Oosrivier. Hier is 'n paar van Japan se gunsteling informele restaurantkettings wat hul winkel vestig. Vir baie is dit hul eerste poging om die stad se berugte taai in te breek restaurant toneel .
Die broers Anan en Toi Sugeno, die span agter pas geopende ramenvlek Tonchin op 36 en 5, voel om baie redes aangetrokke tot die stad. Ons het 'n paar ooreenkomste gevind tussen Tokio en New York, het Anan gesê. Byvoorbeeld, in Tokio en New York gaan mense gewoonlik eet deur treine te neem of te loop. Dit is ook 'n stad wat, net soos Tokio, baie van sy kos hou - en hoë standaarde stel vir restaurante.
Ons het geweet dat New York die mededingendste en moeilikste plek is om in die restaurantbedryf te wees, het Sugeno gesê. Maar ons wou nog steeds Tonchin se ramen deel.
Verwante: Kyk na die Kersboom van hierdie jaar se Rockefeller Center
Hulle vader en oom het die eerste Tonchin-restaurant in Tokio in 1992 gestig, en besit ook die handelsmerk Kaburaya izakaya en 'n ketting visrestaurante genaamd Marutomi Suisan. Die afgelope 25 jaar het die Tonchin-plekke versprei oor Japan en in Sjanghai en Taiwan. Maar New York, soos enige restaurateur weet, is 'n dier van sy eie. Hulle is aangemoedig deur die menigte ander Japannese kettingrestaurante wat die sprong na hierdie uitdagendste mark maak.
Om te sien hoe hulle in New York gaan oopgaan en slaag, het ons probeer om dit te probeer, het Sugeno gesê. Ons glo steeds dat daar ruimte is vir die Japannese koskultuur om wyer oor New York, en die wêreld, te versprei, want dit gaan oor veel meer as net sushi.
Tonchin Bar Interieurs Krediet: Nicole FranzenNew Yorkers het reeds baie tuisgemaakte opsies vir Japannese tariewe, met belangstelling in plaaslike kombuise en nie-sushi-opsies. Vanjaar se Michelin-gids het 16 Japannese restaurante gespeel - die meeste van enige stad buite Japan - insluitend een kaiseki-plek en een porsie shojin Boeddhistiese kookkuns, een wat op tempura fokus, en selfs 'n yakitori-spesialis. Die geliefde kruideniersgroep Sunrise Mart open selfs volgende jaar 'n Japanse voedselsaal van 20.000 vierkante meter in Brooklyn se Industry City.
So, hoe maak 'n buitelandse ketting 'n inval in 'n stad met hoë standaarde, veral een wat reeds deur Japannese opsies bederf word? Die Sugeno-broers het geweet dat ramen self nie besonder baanbrekend was nie; hoewel hulle hul tuisdorp-gehoor gewen het, erken Anan dat ramen in New York al so lank in die kollig val deur mense van regoor die wêreld. Om die buitekant van die Tonchin-ligging te onderskei, het die broers in samewerking met 'n plaaslike projekspan gewerk, wat baie aktief is aan die voorpunt van die restaurant en ontwerptoneel in New York.
Tonchin Interiors Eetkamer Krediet: Nicole FranzenHulle hou die ramen-spyskaart wat hulle beroemd gemaak het - die Tokyo Tonkatsu, met 'n bewolkte, vetterige sous, is 'n kenmerkende item, maar die neutagtige Spicy Tan Tan is 'n ewe bedwelmende opsie - terwyl hul persoonlike personeeluniforms, tafelgerei, keramiek, en ander ontwerpelemente reageer op New York-sensitiwiteit. Ons glo dat dit 'n plek gaan wees waar plaaslike inwoners 'n nuwe styl van ramenrestaurante kan geniet, het Sugeno gesê. Wandel egter deur die blokke in die restaurant, en u sal agterkom dat die histories dominante Little Tokyo-gedeelte van die East Village mededinging het.
Sommige het opgemerk dat Midtown-Oos ontstaan het as 'n klein Japannese enklave, met restaurante en winkels in sekere blokke. Miskien hoop die kettings om voorsiening te maak vir sakereisigers van die huis af, wat beslis die hotelle en hoofkwartier in die omgewing sal besoek. Die diplomatieke betekenis van die woonbuurt, die tuiste van die hoofkwartier van die Japan Society en die Japannese konsulaat-generaal , is ook opmerklik.
Tonchin Bar Interieurs Krediet: Nicole Franzen
Tonchin Interiors Eetkamer Krediet: Nicole Franzen