In 'n smal trap in die ou wyk van Hanoi is 'n restaurant wat so beskeie is, jy wonder hoe dit 'n kulinêre pelgrimstog waardig kan wees. Maar Cha Ca La Vong, 'n eetkamer met kale bene met houttafels en helderblou mure, is die moeite werd om te soek. Trouens, dit word toegeskryf aan die popularisering van die Noord-Viëtnamese gereg van geroosterde vis met borrie en dille waarna dit vernoem is.
En hoewel Cha Ca La Vong omring word deur ontelbare uitslae (soveel dat die straat Cha Ca genoem word), bly dit die plek waar sjefs na die gereg gaan studeer. Een so 'n dissipel was Chris Shepherd, van Houston s'n Onderbuik restaurant, wat ongeveer 8700 kilometer tussen sy tuisdorp en Hanoi gereis het om die gereg in sy oorspronklike vorm te proe.
By aankoms by Cha Ca La Vong, het die ses voet-twee-sjef gevind dat sy bont raam dit skaars die restaurant se steil trappe bereik het. Toe hy binnekant was, het hy 'n gelamineerde vel papier gekry wat in Engels slegs een skottel in ons restaurant verkondig: GEGRILLDE VIS. Toe begin die seremonie. 'N Bediener het opgedaag met 'n gasdrank, 'n pan en 'n geelstreepvis wat in borrie en braaiolie bedek was.
Daar was 'n vonk, 'n sis, 'n hoop vars kruie - dille, kruisement, lente-scallions - en 'n kort wag terwyl die lug gevul was met 'n pittige, kruidagtige aroma. Uiteindelik bereik die vis die punt van bros perfeksie. Die res word aan gaste oorgelaat: hulle kan hul tafel aan die kant af sit met koue noedels, gekapte grondboontjies, meer kruie en natuurlik 'n druppel gegiste vissous.
Shepherd bedien nou sy eie weergawe van vader gemaak met die vangs van die Golfkus van die dag eerder as die tradisionele slangkopvis of baber. Hy raai mede-pelgrims aan om na Cha Ca La Vong se adres te soek, eerder as na die naam daarvan, en om na 17:00 op te daag — vroeë voëls kan die kans kry om weggejaag te word.
Shepherd het gesê: Die kultuur om net een ding regtig goed te doen, bestaan nie in die Verenigde State nie, maar dit is Vietnam. En die gat-in-die-muur kolle blaas jou gedagtes. 14 Cha Ca, Hoan Kiem; 84-4-3825-3929 .
- Deur Kate Parham
- Deur Kate Parham Kordsmeier