As dit by seekos kom - veral buite die tipiese ingelegde haring en geneesde salm - doen Swede skulpvis besonder goed. Plaaslike inwoners weet dat hulle na die weskus, veral Göteborg (in 2012 die kulinêre hoofstad van Swede genoem), en kusvissersgemeenskappe soos Lysekil, Ljungskile, Fjällbacka, Smögen, Marstrand en Grebbestad langs die Bohuslän-kus vir die varsste vangste gaan.

Naby koue, skoon, mineraalryke waters in die Noord-Atlantiese Oseaan beteken die streek die varsste vis en skulpvis in die hele land. En ys Arktiese waters help die skulpvis stadiger en vlesiger en gee hulle geure.

Veranker deur 'n tradisionele visveiling by Fiskhamnen wat sedert 1910 en die historiese vismark aangebied word Feskekörka ('Viskerk') sedert 1874 het Göteborg die grootste visveiling en -mark in die land waar u vishandelaars sal vind wat op seekos bie. Tussen die lente en die herfs kan u langs die Bohuslän-kus reis op verskillende seisoenale seekosafari's op soek na Swede se eie Groot Vyf: krewe, oesters, mossels, garnale en langoustines of krewe.

En u kan aan boord van vissersbote spring vir 'n Skulpvisreise , om krewe en langoeste uit die diepte saam met vissermanne te trek, boer vir oesters en mossels in seebodems en volg hierdie skaaldiere tot by u bord. Hier is 'n gids vir die beste seekos in die streek en waar u dit kan eet.

Garnale

Die garnaltoebroodjie is 'n integrale deel van die voedselkultuur van Swede. Dit het selfs sy eie Sweedse spreekwoord, ' om in 'n garnale toebroodjie in te skuif, 'wat vertaal kan word in' insnyding van 'n garnale toebroodjie 'en beteken gemak. Dit vergroot die feit dat baie garnale bo-op mayonnaise gly, saam met blaarslaai, gekookte eiers, dille en visroë waaruit die toebroodjie bestaan.

Garnale is 'n komponent in twee klassieke Sweedse geregte - garnale toebroodjie (garnale toebroodjie), in sleng bekend as garnale toebroodjie , en skagenröra, 'n romerige seekosmengsel van garnale, mayonnaise en dille met rooi uie en koring. Terwyl baie restaurante hul eie weergawe van die garnaltoebroodjie bedien, Hemel 23 , op die 23ste verdieping van Gothia Towers in Göteborg, bedien 'n kolossale garnaltoebroodjie met 200 gram handgeskilde garnale. Die restaurant gebruik jaarliks ​​35 ton garnale op sy gewilde toebroodjies.

U kan dit monster skagenröra langs die hipsters van Gothenburg en chic Kafee Magasinet , in die nuwerwets omgewing van Långgatorna.

Seisoen: Die hele jaar

Oesters

Oesters in Swede is sinoniem met die kusdorp Grebbestad in Wes-Swede. Behalwe dat die jaarlikse Nordic Oyster Opening Championships die Mei gehou word, word 90 persent van die oesters in Swede geoes in die waters rondom Grebbestad, wat die grootste aantal oesterbeddings in die hele Skandinawië huisves.

U kan u eie oesters uit die beskuldigdebank van die 19de-eeuse boothuis skud Everts Sjöbod of grawe in by Gabriël Restaurant binne Feskekörka, waar hoofsjef Johan Malm die heersende Noordse oesterskampioen bly. Die beste manier om oesters van Grebbestad te geniet, is sonder toevoeging of warm sous.

Seisoen: Lente, herfs

Mossels

Vir die beste bloumossels in die streek, gaan u na die kusdorpe Lysekil en Ljungskile, waar organiese mossels óf van die seebodem geskraap word óf volhoubaar aan toue gekweek word. Die Mussel Bar van die Bell Tower ('The Mussel Bar') in Ljungskile bied tussen April en Oktober safari's aan mnr. Janne Bark se mosselplase.

U kan dan u vars gevangde mossels oorbring met wyn, knoffel, uie, gekapte pietersielie en brandrissie oor oop vlamme. Die 'Moules Frites'-mosselpot met friet is die kenmerkende gereg op bestelling. En die skulpvis hier is goed genoeg vir koninklikes: Musselbaren lewer mossels by die Sweedse koninklike familie wanneer hulle in die streek besoek.

Seisoen: Lente, herfs

Kreef en Langoustines

Rivierkreeften is die hele jaar beskikbaar, maar hulle word gedurende die maand Augustus op balkonne en in tuinfeeste regoor Swede gevier. Bekend as 'n kreefpartytjie ( kreefpartytjie ), krewe en langoustines - wat eers deur burgers en aristokrate geëet is - word nou deur almal geniet, veral in Wes-Swede.

Die Sweedse sjef Marcus Samuelsson het sy kinderjare in die vissersdorpie Smögen met sy visveiling en 'n magdom seekosrestaurante aan die water deurgebring. Die waters is bekend vir groot langoustines en u kan aan boord van kreefsafari's saam met plaaslike vissermanne klim Smögens Fiske & argipel toere .

Vars gevang langoustines wat uit visvalle getrek word, word aan boord gestoom as u deur die Bohuslän-eilandvaart verby skokkende rotsagtige natuurskoon vaar. Terug op land, Smögen Hafvsbad Restaurant en kroeg bedien skulpvisgeregte plaaslik gevangte skaaldiere.

Vir varswater krewe, gaan ooswaarts in die rigting van die 120 kilometer lange Göta-kanaal, wat Göteborg en Stockholm verbind. Ook langs die kanaal is Norrqvarn , 'n meule uit die 1900's wat nou 'n hotel en restaurant is. Die hotel organiseer krewe-potjagte langs die kanaal, sowel as tradisionele kreefpartytjies.

Seisoen: Lente sommer

Kreef

Krewe is die mees seisoenale van Swede se skulpvisfamilie en word beskerm teen oes tussen Mei en middel September om te verseker dat hulle genoeg tyd het om voort te plant. Die kuswaters rondom die dorpe Fjällbacka, Strömstad en Smögen, wat bekend staan ​​as swartgoud, is vol organiese krewe, en die eerste Maandag na 20 September is die amptelike première vir kreef, wanneer vissers in massas die see op gaan. Stora Hotellet Bryggan op Fjällbacka se pier loop 'n gewilde kreefsafari wat eindig met 'n vyfgang-kreefdinee.

Seisoen: Herfs, vroeë winter

Skulpvis in die stad

Terwyl die vissersgemeenskappe hierbo u na die varsste skulpvis bring, is dit seker om die beste seekosrestaurante in Göteborg te besoek. Ses Michelin-sterrestaurante bedien die beste keuse van die streek, van die bekende seekosrestaurant Sjömagasinet met sy uitsig oor die hawe oor die Göta-riviermonding tot nuut vertolk KOKA met 'n pragtige sewe-gang-spyskaart.

Vir kreef word verskillende maniere bedien, Die Suid-manier & amp; s toegewyde spyskaart bevat beide gegrilde en gekookte kreef sowel as brioche rfolls, bisques, en slaaie met kreef.

Rou sushi-restaurant hoek maak sashimi-kunskuns met plaaslike seekos- en Japannese kooktegnieke, kampioen-sjef Johan Malm skud die sappigste oesters Gabriël Restaurant , en Norda Bar & Grill bied 'n skulpvisgereg met oesters, krewe, garnale en krewe.

Lees hierdie artikel vir meer seekosrestaurante in Wes-Swede, en waarom die toneel Maine & amp; s kan oortref.

Lola Akinmade Åkerström is 'n Stockholm-gebaseerde bekroonde skrywer en fotograaf van National Geographic Creative. Volg haar by @LolaAkinmade .