Al het sjef Marcus Samuelsson restaurante oor die hele wêreld, sê hy dat daar uiteenlopende kos net buite u deur gevind kan word.

'Dink aan wat ons deur ander kulture geleer het wat nie ons eie is nie - al die ma's en pops,' het sjef Marcus gesê. Reis + Ontspanning. 'Ek het nie 'n Indiese agtergrond nie, maar om na 'n Indiese restaurant of Vietnamese restaurant te gaan, het my iets geleer oor hierdie kulture in hierdie land, en dit is dieselfde met die Afro-Amerikaanse kultuur.'

Die glanskok wat geen vreemdeling is vir die samesmelting van kulture in sy kookkuns nie - aangesien sy loopbaan letterlik alle uithoeke van die wêreld aangeraak het - wys met sy nuutste boek hoe uiteenlopend Afro-Amerikaanse kookkuns is. 'The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food: A Cookbook.'

'Dit is Amerika se kos,' het hy gesê. 'As u na die tradisionele Amerikaanse voedselgeskiedenis kyk, word die Swart-ervaring volledig uitgeskryf, en dit is 'n manier waarop ons kan leer oor die Amerikaanse kultuur en die swart kultuur wat kos betref.'

Die boek, wat op 27 Oktober verskyn, beklemtoon resepte van mede-sjefs, waaronder Jessica Harris, Nyesha Arrington en Edouardo Jordan, wat baie verder gaan as wat 'n voedselliefhebber kan dink as dit by tradisionele sielekos kom.

Van Ethiopiese en Sweedse afkoms sê Samuelson vir T + L: 'U kan 'n Haïtiaanse agtergrond, 'n Ethiopiese en Sweedse agtergrond hê, of 'n Filippynse agtergrond, en dit is wat hierdie boek so uiteenlopend maak en boonop 'n ander vlak van diversiteit skep daarvan. '

'Ek koppel dit aan Amerikaanse musiek wat dikwels uit die swart kultuur kom, maar dit is vir almal. Of dit nou gospel, hip-hop, rock & apos; n & apos; roll, of jazz, is dit die musiek van Amerika, maar het baie keer 'n diep wortel in die Afro-Amerikaanse kultuur, 'het hy bygevoeg. 'Ons het as luisteraars geleer om dit te geniet en dit is dieselfde met kos.'

En selfs in sy persoonlike lewe is 'n simboliese voorstelling van Amerika in sy eie huis in Harlem, New York, die tuiste van sy beroemde Rooi Haan restaurant.

'My seun is Ethiopiër en Sweed, maar hy is ook 'n Harlemiet. As ek met my suster, wat ook swart is, praat, praat ons Sweeds - die lewe is vol verrassings,' het hy gesê. 'Ek dink Amerika [is] op sy beste as dit verrassend is, as dit vorentoe dink en as dit deure oopmaak na 'n [kultuur] waaraan u al dan nie kan dink.'

Die sjef, ook bekend vir sy kookprogram, Geen paspoort benodig nie , en verskillende optredes in die Food Network deur die jare heen, het onlangs saam met seekosmerke Genova Premium Tuna en King Oscar gewys en gewys hoe om hul produkte in James Beard Foundation-demo vir virtuele kookkuns verlede week.

'Iets wat vir een land baie bekend is, kan vir 'n ander land vreemd wees - dit gaan alles oor die vertroue van die handelsmerk,' het hy gesê oor die kook van vis soos makreel en tonyn. 'Ek deel 'n bietjie van my agtergrond: ek het grootgeword met makriel, net soos King Oscar & amp; s; so ek is baie vertroud daarmee en gebruik dit as 'n smeer, vulsel, volgende dag ete of 'n snack.'

Samuelsson het gepraat van handelsmerke wat sjefs en tuisgemaakte amateurs kan vertrou, en gesê dat maatskappye soos King Oscar en Genova Premium Tuna veral behulpsaam was tydens die hoogtepunt van die COVID-19-pandemie, toe die gemak die belangrikste was tydens 'n reis na die kruidenierswinkel.

'Veral nou tydens die pandemie, onthou ek uit my eie ervaring, was dit vreesaanjaend om inkopies te doen. [U wou] vinnig wees as u by die winkel aankom, en u het handelsmerke wat vertaal word om te vertrou, 'het hy gesê.

Aangesien die pandemie nie net op reis nie, maar ook op hotelle en restaurante 'n uitwerking het, het Samuelson aan T + L gesê dat hy 'bekommerd' is oor die toekoms van sy besigheid, maar dat hy ook trots is op hoe die bedryf het verenig om mense in nood te help. Hy het spesifiek met World Central Kitchen saamgewerk om maaltye aan frontliniewerkers te verskaf en Red Rooster in 'n gemeenskapskombuis vir die omgewing omskep.

'Dit is die moeilikste tyd wat ons deurgemaak het,' het hy gesê. 'Vir my het ek op die slegste tye die beste in die bedryf gesien en dit is iets waarop ek baie trots is.'

Christine Burroni is Travel + Leisure se digitale nuusredakteur. Vind dat sy tred hou met feitlik alles Twitter of kyk wat sy in NYC doen of op haar jongste reis Instagram.