Providence, die tuiste van die Brown-universiteit en die Rhode Island School of Design, het 'n reputasie as 'n pittige stad-en-toga-stad met 'n mafia-geskiedenis en 'n wilde, korrupte politieke kultuur. Maar dit het ook 'n toenemende veelhoekige bevolking, lewendige buurte en belangrike kuns- en musiektonele. Die stad se restaurante weerspieël hierdie kosmopolitiese kant. Een sleutel tot die transformasie van Providence-etes lê in 'n minder bekende akademiese instelling, die College of Culinary Arts aan die Johnson & Wales University, wat sedert 1973 sjefs opgelei het. Eens het die afgestudeerdes van Johnson & Wales die stad oorgeslaan sodra hulle hul ontvangs ontvang het. diplomas. Maar in die afgelope dekade het hulle vasgebyt en hul eie restaurante begin.

Die brug tussen tradisionele en progressiewe eetplekke in Providence, en die geestelike hart van sy kulinêre wêreld, is Al Forno, 'n Italiaanse twyfel van plaas tot tafel wat in 1980 geopen is. Vier dekades na die vrou-en-man-span Johanne Killeen en George Germon het per ongeluk hul kenmerkende, nou nuwerwets styl van geroosterde pizza uitgevind. Al Forno se tweeverdiepingruimte, net oos van die middestad, bly gemaklik en gesellige, die kos is 'n diepgaande studie en lekkerte. 'N Aand wat onder die traliewerk op die tuinpatio deurgebring word, die pizza of die geroosterde gevulde haas met 'n goeie Umbriese rooi afgewas word, kan die illusie skep dat die rivier minder as 100 meter verder nie die Providence is nie, maar die Tiber.

Verwante: Die beste dinge om te doen, te sien en te eet in Providence, Rhode Island

Meer geure van Italië kan gevind word op Federal Hill, in die fynproewerswinkels en trattoria's wat langs Atwellslaan en DePasquale Square lei. In teenstelling met die kwasi-Disneyfied Little Italies van soveel stede, is Federal Hill 'n lewende gemeenskap. Die dogters van die Scialo-broers bestuur steeds die naamgenoot-bakkery, met 'n perfek bewaarde interieur uit die 1930's, gevoer met stapels amandel-biscotti- en cappuccino-okkerneutkoeke.

Maar in 2019 praat Providence in baie aksente. Op College Hill, die tweejarige Die Koreaanse gebraaide hoender bedien vurige dubbelgebraaide hoendervlerkies, gepantser in 'n skubberige beslag en gekruid met brandende brandrissie, saam met ander Koreaanse geregte. In die middestad, is daar die jarige Yoleni's, 'n lugtige Griekse restaurant en markplek met honderde lekkernye elders in die VSA (sy ander tak is in Athene.) 'N Grieks-jogurtkroeg het verskeie huis- gemaakte geure, elkeen heerlik sout en so dik soos bolletjiespasta.

Voorsienigheid is nou meerderheid Latino, en in buurte soos Elmwood en Olneyville sal u 'n indrukwekkende oorvloed van taquerias, vragmotors wat die Dominikaanse hamburgers, bekend as chimis, en 'n rits ander restaurante vind wat spesialiseer in Salvadoraanse pupusse, Guatemalaanse pepianes en Boliviaanse salteñas . Los Andes, in 'n beskeie hoek in Elmhurst, is 'n lewendige Boliviaans-Peruaanse restaurant wat geregte bedien soos lechón al horno - gebraaide suigvarkies - en pittige, pittige ceviches wat teenstrydig is met alles wat u in Lima kan vind.

Verwante: Rhode Island en geheime kus

In die luukser eetplekke in die stad is die invloed van Johnson & Wales onafwendbaar. Sukle is 'n oudleerling, net soos Speidel, wat 25 jaar gelede in Florida met 'n gehawende bakkie die stad binnegekom het.

'Ek het geweet dat ek wou kook, maar ek het niks van Providence geweet nie,' het hy my vertel. 'Ek dink Rhode eiland was 'n kunskolonie. '

Nadat hy 11 jaar Persimmon in die voorstedelike Bristol bestuur het, het Speidel die restaurant in 2016 na 'n groter ruimte op 'n boomryke blok naby die kruin van College Hill verskuif. Een aand het ek 'n kronkelende wandeling na die restaurant gemaak en my bergop verby 18de-eeuse huise en gloeiende straatlampe gespan. Persimmon het sy eie soort betowering uitgespreek. Die kamer is warm en aantreklik. Die geregte kom golf na golf aan: somerpampoensop met dille en basiliekruid; truffel beignets met Taleggio; 'n slaai van radyse, kimchi en avokado; stadiggeroosterde hoenderborsie met ratatouille; burrata gevulde ravioli met fava bone. Die ete is afgerond met vanielje panna cotta met passievrug-gelée en 'n huisgemaakte frambooslikeur. Dit was uitstekende kos - en baie daarvan. Toe ek egter weer terug in College Hill afstap, verlang ek na 'n slaapmap. Iets soet en lekker, miskien met 'n kafeïen-skop. Ek vertrek op soek na koffiemelk.