Daar is geen sjef wat so onderskei is soos Jean Georges Vongerichten nie. Die ervare Franse sjef hou toesig oor byna drie dosyn restaurante van New York City na Singapoer en bekroon lof van die James Beard-stigting , Michelin-gids en Die New York Times . Dit is 'n indrukwekkende prestasie vir enige kulinêre figuur, maar dit is net die punt van die ysberg vir Vongerichten.

Die kulinêre kragstasie het die wêreld deurkruis en in Noord-Amerika, Europa en Asië gewerk en inspirasie gekry vir sy talle restaurante langs die pad. As ywerige entrepreneur spandeer Vongerichten baie van sy tyd op die pad en reis hy elke maand tot 'n week. Hy steur hom egter nie daaraan nie. Vongerichten gee die eer aan die reis omdat hy sy verbeelding vars gehou het en hom voortdurend bekendgestel het aan nuwe geure wat hy in sy geregte kan gebruik.

'Reis is hoe ons nie verouderd raak nie,' het Vongerichten gesê. 'Dit hou my kreatief en voer voortdurend my inspirasie.'

En kreatiwiteit is van kardinale belang vir sy sukses. Na 'n onderbreking in Londen met die sluiting van Vong in 2009 is Vongerichten op die punt om sy nuutste restaurant in Die Connaught hotel in die middestad van Londen, en hy is vasbeslote om dit te laat uitstaan. Jean Georges, soos dit gepas genoem word, sal die elegansie verpersoonlik wat enige Vongerichten-restaurant met onberispelike dekor en sterretjies vertoon, maar dit bied ook meer gemaklike aanrakinge wat hy glo dit sal onderskei.

In afwagting op die opening vroeg in Julie, het Vongerichten met ons gesels oor wat hom inspireer, sy gunsteling bestanddeel onthul en die een ding deel waarsonder hy nie kan reis nie.

Waarom het u Londen gekies vir u nuwe restaurant, Jean georges ?

'Ons het tien jaar saam met Vong in Londen deurgebring en ek herinner my baie aan die stad. Ons was deel van die groot veranderinge in Londen toe ons die eerste keer oopgemaak het, en nou het Londen een van die grootste en beste kostonele ter wêreld. '

Waar is u gunsteling plek om bestanddele in New York te koop?

'Chinatown. Ek het van 12 jaar in Asië gekom en 'n klein tydjie in Londen voor ek NYC toe gekom het. Die enigste plek met 'n pragtige vertoning van vrugte en groente was Chinatown. Dan die Union Square boer & amp; s mark regtig begin verander. Dit is waar ek gemmer, sitroengras en chili kon vind waarmee ek graag wil kook. '

Wat is een verrassende bestanddeel waarmee jy graag wil kook?

'My wapen is Kombu. Dit is 'n Japannese seewier en dit het soveel geur. Ek voeg dit by my rooi gars- en sampioensop en dit bring die geur van die gars regtig na vore. Wanneer ons hoenderbouillon of enige sous maak, sal ons altyd 'n bietjie byvoeg vir ekstra smaak. '

Wat is die een ding waarsonder jy nie kan reis nie?

'Ek kan nie sonder my iPhone reis nie. Die eerste ding wat ek doen as ek êrens heen gaan, is om foto's te neem. Ek gaan in die hotel in, stort en gaan dan na die mark en kyk wat aangaan. Om foto's te neem is hoe ek my kosherinneringe skep. Ek probeer kosherinneringe vir gaste in my restaurante skep. Ons het almal kosherinneringe en 'n restaurant wat 'n herinnering kan lewer, sal u weer laat terugkom. Wel, herinneringe en drange, natuurlik. '

Wat is die beste vakansie wat jy nog ooit geneem het?

'Alle vakansies is goeie vakansies, maar die beste voedselverwante is Bali. Dit was nie net baie geestelik nie, maar ook baie lekker. '

Wat is jou snack?

'Ek is lief vir sjokolade. Ek eet dit voor ek gaan slaap, en regtig, die hele dag. Ek kan nie sonder sjokolade leef nie, dit is my verslawing. Dit laat my dink aan my kinderjare toe ek van die skool af kom, of om binne vriende te speel. My ouma het vir my 'n stokbrood met botter en 'n sjokolade gegee. '