'As ek 'n groep mense sou vra: & apos; hoe dink jy is die eetkamer van Orange County? & Apos; die reaksie sou oorweldigend negatief wees, 'sê sjef Jason Quinn, wat sy loopbaan in die omgewing deurgebring het.

Geniet u mees stereotipiese idees van die O.C. en jy sien snelweë, strookwinkels en klein boksies op heuwels. Die restaurante? Kettings. Probeer, waar, onbetwisbaar.

Maar Quinn kan nie 'n ou filetmignon by Playground verkoop nie. 'Mense wil eerder heilbotwange hê,' sê hy. 'Ons het ongelooflik baie avontuurlustige etes - miskien selfs meer as in L.A.'

Om eerlik te wees, het gefermenteerde groente in Hunan-styl, Koreaanse braaivleis, bakkies met koue-genesende pho en taco's met handgedrukte mielietortillas lankal 'n tuiste in Orange County. Die meer interessante kosoomblikke gebeur egter nie uitsluitlik binne die mure van restaurante wat deur Asiatiese of Mexikaanse immigrante bestuur word nie. Hoogs opgeleide sjefs voer etniese kookkuns in moderne Amerikaanse spyskaarte in en open hul eie restaurante in die buitewyke van LA.

Verwante: Die beste strande in Kalifornië

Dit is 'n beweging wat regoor die land plaasvind, terwyl die huur van groot stede die hoogte inskiet by die begrotings van jong gewere wat vir hulself wil werk. Kyk na hierdie jaar se posisies Kos & Wyn Beste nuwe sjef-wenners en jy sal 'n gesonde persentasie talent uit kleiner dorpe sien: Jonathan Brooks van Milktooth in Indianapolis, Katie Button van Cúrate en Nightbell in Asheville, Noord-Carolina, Tim Maslow van Ribelle in Brookline, Massachusetts. 'Dit was voorheen dat ons as sjefs gefokus was op die groot kosstede soos New York of Chicago,' sê Carlos Salgado, wat die eienaar is Taco maria in Costa Mesa, Kalifornië, en was ook vanjaar 'n wenner van die beste nuwe sjef. 'Nou as ek op reis is deur Milwaukee of die voorstede van New Jersey, merk ek meer onafhanklike sjef-gedrewe restaurante op.'

Daarmee saam kom die etes waarvan die verhemelte stadig oopgaan soos ... lam testikels. 'Een aand sit ons lammetjies op die spyskaart,' sê Quinn. 'Ek het vertrek om ongeveer vyfuur die aand 'n boodskap uit te voer en om 7uur teruggekom en ons was uitverkoop. Ek het gedink, & apos; Wat het nou net gebeur? & & Apos; ' Die laaste keer dat ons Taco Bell nagegaan het, was daar geen lam testikels of heilbotwange op die spyskaart nie.

'Dit het 'n bietjie belemmerend gevoel om na Suid-Kalifornië terug te kom nadat ek in San Francisco gewerk het om 'n restaurant in LA te open,' sê Salgado. 'Ek is 'n kind van Orange County.'

Probeer hierdie kolle vir 'n voorsmakie van die nuwe O.C .:

Taco maria in Costa Mesa

Nadat Carlos Salgado saam met Daniel Patterson in Coi in San Francisco en James Syhabout by Commis in Oakland geoefen het, het hy weer huis toe getrek om 'n taco-vragmotor te begin. Sy eerste baksteen-en-mortierplek, Taco Maria, is nie 'n taqueria nie, hoewel u op die middagete-spyskaart uitstekende takkies vir die blou koring van die erfstuk sal vind. Viergang-proe-spyskaarte verskyn snags wanneer u Dungeness-krap sal vind, versier met hoendervel of gesmoorde spek, bedien met appelkose, Yahualica-chili en gegrilde kool. 'Salgado se kookkuns, hoofsaaklik vegetaries, bevat miskien Mexikaanse geure, maar die gees is duidelik markgerig modernisties', skryf LA Times voedselkritikus Jonathan Gold, wat Taco Maria as een van sy 101 beste restaurante van 2014 noem.

Speelgrond in Santa Ana

Jason Quinn het ook 'n vragmotor in sy bloed nadat hy die Groot Food Truck Race in 2011 . Sy grootste sukses tot dusver kom egter uit die opening van Playground in die middestad van Santa Ana, 'n tyd toe die gebied eerlikwaar 'n bietjie dodelik was. Sedertdien het Playground 2.0 voortgebou, 'n 17-sitplek 'kulinêre teater' langsaan, en Quinn sal hierdie winter 40 sitplekke by die oorspronklike restaurant sowel as 'n sitkamer op die dak voeg. En ja, hy het lamsvlees testikels bedien, alhoewel u waarskynlik meer sonneblomsaad-risotto met blomkoolhartroom of bros gestreepte bas met gekerfde pynappelsous op die aandete kry.

hawe in Oranje

Sjef en eienaar Greg Daniels was 'n vroeë patriarg van plaaslike, volhoubare kookkuns in Orange County. 'N Selfbeskrewe gastropub, Haven, was 'n redelik progressiewe restaurant toe dit tien jaar gelede geopen is,' sê Salgado. 'Baie jong sjefs by die meer interessante restaurante in Orange County het hul opleiding by Haven ontvang.' Op die spyskaart verskyn trooskos soos hamburgers en met die hand gedraaide pretzels, maar die burgers kry St. Agur-kaas en die pretzels word gevlek met Jacobsen-seesout. Stel Daniels 'n week vantevore in kennis, en u en 13 van u naaste vriende kan 'n menslike grootgemaakte heelgeroosterde suigvark deel.

Pizzeria Mozza in Newport Beach

James Beard Foundation, uitstekende sjef van 2014, Nancy Silverton, het haar wen-pizzeria in Los Angeles - en sy geliefde mozzarella-kroeg - in 2011 uitgebrei na Newport Beach. Die spyskaart bestaan ​​uit veel meer as pizza; antipasti wissel van beenmurg tot jumbo-aspersies met vlek. Alhoewel dit aan die West Coast Highway geleë is, word alle aflewerings te voet of per fiets gedoen.

Die Noord Links in Santa Ana

Totdat hy onlangs na Ludo Lefebvre se Petit Trois vertrek, was Aron Habiger verantwoordelik vir die kreatiwiteit op die hartige aandete-menu van The North Left. Alhoewel daar nog nie 'n plaasvervanger gevind is nie, bly die ware ster van hierdie restaurant, gebaksj Ashley Guzman. Gaan na die Noord-linkerkant vir haar speelse nageregte, wat teen $ 10 elk 'n steel is vir die bewerkte semifreddos, mousse en quenelle. Guzman is ook die een wat die skilferkoekies bak wat saam met prosciutto en esdoornbotter bedien word, onder die gedeelte van die klein bordjies op die spyskaart.