Japannese ramen is miskien een van die warmste kulinêre neigings in die VSA, maar terug in Japan is dit Italiaanse kookkuns. As mense moeg raak vir rou vis? Hulle draai na Italië. Dwarsdeur die land (nie net in groot stede soos Tokio, Kyoto en Osaka nie), sal u voedsel ontdek wat u sal laat dink dat u in Italië is - maar dit word gemaak met plaaslike bestanddele en aandag aan detail waarvoor die Japanners tereg beroemde.
Dit is geen foefie of verbygaande fantasie nie. Mense waardeer wat hulle eet, en het 'n diepgaande kennis oor die Italiaanse streekgeriewe. En dit is nie net klein plekkies of pizzeria's wat in Japan boei nie - luukse restaurante in Tokio soos Aso silwer , Plesier , en Bulgaars , en verfynde plekke in Kyoto soos Oond , Scorpione en Il Ghiottone demonstreer dat die Italiaanse kos wat u in Japan kan geniet, meeding met wat u in Italië vind (Japan beweer dat dit 'n goeie aanbod vis, skulpvis en groente het, sowel as sterk mesvaardighede onder sy kokke).
Die twee kombuise deel baie algemene elemente, veral die klem op seisoenaliteit en eenvoud. Hier is ons keuse vir die Italiaanse kos om in Japan te gaan kyk.
In Tokio is die pizza by Seirinkan (2-6-4 Kamimeguro Meguro, Tokio, + 81-3-3714-5160) kan oral in die wêreld met pasteie meeding, want Susumu Kakinuma, die fanatiese sjef, maak slegs twee pasteie, 'n Margherita en 'n marinara, met Japannese mozzarella en 'n nagtelike toewyding wat nie pariel is nie.
Die Pizza Bar , op die 38ste verdieping van die luukse Mandarin Oriental, is ontwerp soos 'n sushi-kroeg. Gaste sit op stoelgang (of aan tafels) en kan 'n verskeidenheid pasteie (ons hou van die klassieke Bufala) geniet wat onder toesig van die Italiaanse Daniele Cason gemaak word.
Kyoto net verwelkom Mark , 'n nuwe en opwindende pizzeria (-1 Kyoka-kan, Suja-ku, Shokai-cho, Shimogyo, Kyoto; + 81-75-353-4777). Hier maak sjef Chihiro Togo heerlike pasteie en eersteklas slaaie.
Kyk na trattoria in die klein en beroemde warmwaterbrondorpie Yamanaka, in 'n klein straatjie Aan die Boer (3-29 Bessho-machi, + 81-761-77-5214). Sjef Koji Sakamoto, soos baie Japannese sjefs wat Italiaanse kos in Japan kook, is opgelei in Italië. Hy het in Mestre, net buite Venesië, gewerk, en sy pasta met krap is wonderlik en smaak bona fide outentiek.
Op die relatief afgeleë Sado-eiland , die land se sesde grootste, het ek by 'n plek geëet Aji-Sai , wat beide Japannese en Italiaanse spyskaarte bevat. Dit is hier waar ek gesien het hoeveel Japannese hierdie kookkuns aanvaar het: mense het hul pizza met eetstokkies geëet.