'N Globale gids vir die beste tee

Hoof Reisidees 'N Globale gids vir die beste tee

'N Globale gids vir die beste tee

Ek is 'n tee-obsessiewe. Ek dra sakke los tee op sakereise en beoordeel restaurante volgens die breedte van hul keuse. Ek ken die name van spesifieke tuine in Darjeeling, Indië, en ouderdomskoeke van Pu-erh in my wynkelder.



Tog het ek nooit gedink dat ek deur rye sou trap nie Camellia sinensis bo-op 'n berg in die suidooste van China, langs een van die wêreld se meester-teekwekers. Dit het my twee vlugte van Hong Kong geneem, al aan die ander kant van die wêreld van huis af, en twee dae gewag vir Liu Guo Ying om my op 'n uur-en-'n-half lange staptog te lei - teen 'n helling op lyk vir 'n berggeit steil — na teetuine wat min buitestanders ooit gesien het.

Terroir-tee

Ek was daar op soek na die terroir van my gunstelingtee, net soos ek die wêreld vol gevlieg het om wingerde te sien en wynmakers te ontmoet, sodat ek my gunsteling wyne beter kan verstaan. Die reis het begin by 'n teekamer in 'n strip mall in Tucson, Arizona, waar ek a geproe het da hong pao , 'n soort oolong, wat my teedrankingslewe verander het. Op dieselfde manier as dat Montrachet 'n spesifieke soort Bourgondië uit 'n spesifieke wingerd in Frankryk is, da hong pao kom uit een bron: die klipperige hange van die Wuyi-berg. Dit is skaars, duur en gereeld nagemaak, maar hierdie een was outentiek. Dit het net so herfs geproe soos Thanksgiving-aandete, met die soet balsamiese geure van geroosterde perske. En dit het steeds beter geword - ryker en ronder met elke koppie.






Teen die tyd dat ek klaar was met die pot, het ek 'n missie geformuleer. Ek sou na China vlieg om Liu te ontmoet, die man wat, volgens my, die buitengewone tee gekweek het. Liu is 'n rockster in die Chinese teewêreld, die enigste produsent wat deur die regering 'n aanhaling ontvang het vir innovasie in 'n tradisionele kuns. Ek was nie seker wat ek van hom sou wou leer nie, of selfs hoe ons sou kommunikeer nie. Nietemin, ek het daardie aand 'n kaartjie bespreek.

Geskiedenis van tee

Tee is die wêreld se meeste drank, buiten water, 'n $ 6,5 miljard bedryf in die Verenigde State alleen, volgens World Tea Expo. Dit is ook 'n kulturele ikoon met ontelbare plaaslike variasies. Daar is posttydse munttee gegiet met 'n bloeisel in Noord-Afrika, melkagtige konkoksies bedien met skons en konfyt op Britse middae, energieke matte wat in die Andes gebrou word, soet tee wat tydens middagete in Savannah, Georgië, teug. In die Midde-Ooste is dit 'n gebaar van gasvryheid om tee aan 'n vreemdeling te bedien. In Japan is daar 'n formele seremonie. En die aroma van 'n tee kan 'n herinnering net so seker weergee as 'n foto.

Nie lank gelede nie, het die meeste Amerikaanse huishoudings dieselfde belang gehad as mayonaise: almal het dit in die rondte gehou, maar selde daaraan gedink. Die idee om 'n winkel te besoek wat spesialiseer in tee, wat nog te sê van 'n pelgrimstog na die bron van 'n spesifieke variëteit, sou bisar gelyk het. Maar soos bier, koffie en sjokolade daarvoor, het tee van die kommoditeitsstatus na iets naby 'n fetisj gespring. Daar is los tee, teesakkies gemaak van sy en gevorm soos piramides, tee wat lyk asof dit van die stel af gekom het Indiana Jones . Teekamers en boetieks het ontstaan. Spesiale webwerwe floreer en verkoop esoteriese variëteite aan 'n liefhebber. 'N Vloedgolf nuwe handelsmerke het op kruideniersware-rakke verskyn, met benamings soos organies, billik handel en 'n enkele bron. Van Celestial Seasonings hippie het tee Williamsburg hipster geword.

Tipes tee

Tee val in een van twee kategorieë. Baie word gemeng met ander bestanddele, soos lemoenbloeisels of sakura-kersieblare. Ander is suiwer Camellia sinensis ; soos met wyn, word hul eienskappe grotendeels bepaal deur waar en hoe dit verbou word, nie waarmee dit gekombineer word nie. Diegene waarvan ek die beste hou, hou van da hong pao , proe asof die plek waar hulle vandaan kom die enigste plek is waar hulle ooit kan kom.

Teekultuur in China

Tot onlangs was die duisendjarige Chinese tee-industrie styf gesluit, selfs meer as die land in sy geheel. Teestreke was meestal gesluit vir buitelanders. Die afgelope tyd het 'n China wat na buite kyk, sy kulturele erfenis bemark, en toerisme na teegebiede word aangemoedig. Toe ek dus in Wuyishan, 'n stad van 224 000, aankom met die uitsluitlike doel om tee te drink, het Liu verstaan. Hy het my op die lughawe ontmoet, en dan 'n lang pad met 'n nou pad op gery na 'n restaurant wat lyk soos 'n suid-Texas-braaiplek. Daar was lastige houtskure wat deur planke verbind is in die oorgroeide gras, nie u gewone omgewing vir 'n Rabelaise fees nie.

Maar dit is wat ons bedien is. Ons het wildsvleis met selderywortel gehad, klein riviergarnale wat met grasuie geroer is, eendesop met gemmer, bakkies glinsterende noedels. Die enigste ding wat ontbreek, was tee. Ek het aanhou verwag dat 'n pot sou realiseer, soos by elke Chinese restaurant tuis, maar dit het nooit gebeur nie. Uiteindelik het ek gevra of dit moontlik is om 'n bietjie oolong te hê, want dit is hoekom ek so ver sou kom.

Liu se dogter, wat as my tolk gedien het, het nie eers navraag gedoen nie. In Wuyishan word tee nie na etes by restaurante bedien nie, maar by spesiale teehuise, en ons was kilometers ver van 'n donker pad af. Jy sal more hê, het sy met 'n glimlag gesê. Alles sal reg wees.

Ek is terug na my hotelkamer en droom van tee.

Wuyishan word omring deur 'n verskeidenheid bergagtige spykers en torings. Vistas is asemrowend mooi, nie op die mistige, waterkleurige manier wat ek van China verwag het nie, maar robuuste, dramatiese, alle hoeke en geen krommes nie. Deur sy strate te loop, kon ek nie die gevoel laat skud dat ek in Bourgondië of Chianti kon gewees het, met tee in die plek van wyn nie. Daar was teewinkels op elke blok, soms vier of vyf in 'n ry. Groot metaalteepotte het bo-op geboue gesit en dit as teefabrieke aangekondig.

Alhoewel ek nie die taal praat nie en nie die gebruike kon verstaan ​​nie, het ek gevoel dat ek perfek daarby inpas. Tuis, in die wêreld van koffiedrinkers, moet ek voortdurend my intense belangstelling in tee verduidelik, maar in Wuyishan het dit gelyk asof die hele bevolking 'n Pu-erh uit 'n Lapsang-souchong in 'n oogopslag kon vertel. Selfs die tee by my hotel se ruim ontbytbuffet was kenmerkend.

Buite my venster het Wuyi Mountain gelyk soos 'n stapel rotse wat deur 'n kind gebalanseer is. Elke keer as ek opkyk, het ek verwag om dit te sien tuimel. Ek wou na Liu se tuine stap, maar Liu is meer as net 'n tee-VIP. Hy is 'n hardwerkende boer, 'n sakeman, 'n bemarker. Hy het dinge gehad om te doen.

Verwant: Amerika se beste teekamers

In plaas daarvan het 'n jong teemeester met die naam Wu Jianming, wat ek tydens die ete ontmoet het, 'n rit voorgestel na Tongmu Village, 'n uur weg. Swart tee is daar uitgevind tydens die Ming-dinastie, in die 1600's, maar deesdae is Tongmu die beste bekend vir Lapsang-souchong, wat in drie fabrieke met houtbedekkings vervaardig word. Nat takke word aan die onderkant aan die brand gesteek en rook vloei op totdat die blare op 'n lattebodem droog word, net soos die vlek met brandende turf gegeur word. Die tee het 'n reputasie as 'n kragstasie, maar Wu's word so fyn as moontlik weergegee. Toe ek een teug en die geure rondrol, het dit die fynheid van 'n vioolkonsert.

My generasie was die eerste wat baie na China gereis het, sê Wu, wat 31 is. Toe hy Yunnan en Anxi besoek, leer hy tegnieke vir die afvuur en verwerking van tee waarvan sy voorgangers net sou hoor en hulle huis toe gebring het. Ons het langs 'n goue standbeeld van Boeddha in sy kantoor oorkant die fabriek gesit en die een na die ander merkwaardige tee gesuip, insluitend sy jin jun mei. Gemaak van die knoppe van die plante eerder as van die blare, bestaan ​​dit eers sedert 2007 en is amper onmoontlik om buite China te kom. Dit het gesmaak na sjokolade en pruime en rose.

Uiteindelik kom Liu by my hotel aan. Ons het na die Wuyi-berg gery en toe onder 'n seremoniële boog geloop. Ons is verby 'n kloosterhuis en 'n goue tempel wat in die sonskyn glinster. Toe begin ons die heuwel op. Ons het sorgvuldig versorgde teetuine met blare en klein wit blommetjies verbygesteek, maar outentiek da hong pao Liu verduidelik, kom van die top van die berg af. Hy wys in 'n rigting wat amper reguit opwaarts lyk.

Ons het hoër en hoër voortgegaan, teen steil paaie, trappe wat in die rots gesny is, selfs die blote kant van 'n rotsblok. Ek het hyg, maar Liu, 'n groot roker, het soos 'n gazelle gewapper. Ons het bo gekom en links gedraai langs die kruin, en toe in 'n oopte gekom. Liu sprei sy arms. Da hong pao , het hy aangekondig.

Dit het onbeduidend gelyk, net 'n veld struike in klipperige grond, maar ek het geweet dat dit op die een of ander manier uniek in die wêreld was. Ek het Liu uitgevra oor ure sonlig, oor blootstelling aan wind. Hy het geduldig geluister, maar my navraag het hom verbaas. Dit was die ingesteldheid van 'n Westerling, 'n wyndrinker, 'n feitesoeker. Da hong pao smaak soos dit doen, het hy gesê, want dit is da hong pao . Vir hom was dit genoeg verduideliking.

Die middag sit ons aan 'n handgekerfde teetafel in sy ateljee aan die Baihwa-weg en drink koppie vir koppie. Ek het dit herken as die tee wat ek in Tucson gehad het, maar vars en helderder, met meer rook, meer note van gegrilde perskes, meer krag. Dit was da hong pao in hoë definisie oorgedra. Ek het selde iets gedrink beter .

Dit lei my na die laaste ding wat ek in Wuyishan geleer het. Anders as wyn, wat 'n finale produk in die bottel is, hang die smaak van tee af van die vaardigheid van wie dit brou. Die temperatuur van die water, die verhouding tussen water en tee, die tydsduur wat die tee toegedien word - het 'n enorme invloed op wat in die beker beland. Ek weet al jare dat die voorbereiding van tee verkeerd - byvoorbeeld om 'n fyn groen in skroeiwater te steek - my genot daaraan baie kan benadeel. Maar ek het nooit besef dat die manier waarop u 'n tee brou, dit eintlik beter kan maak nie.

Liu is nie net 'n meesterteeprodusent nie, maar ook 'n baie bekwame teemaker, 'n kuns op sigself. Alhoewel ek dalk weer Liu se tee sal drink, sal ek dit waarskynlik nooit so hê nie. Met elke aftreksel het dit moer, houter, interessanter geword. Toe ek opstaan, voel ek so gevang asof ek whisky geknou het, maar my gedagtes het 'n merkwaardige helderheid. Dit was 'n sensasie anders as wat ek ervaar het. Ek het gevra of dit 'n kenmerk van da hong pao en Liu grinnik.

Dit, sê hy, is tee.

Bruce Schoenfeld is T + L se wyn- en drankredakteur.

Vier tee om nou te koop

Robert Rex-Waller, die teesommelier in die Park Hyatt Washington, DC, bied sy keuses van regoor die wêreld aan.

Indië: CTC Assam
Harney & Sons verstaan ​​regtig Indiese tee, sê Rex-Waller; hierdie Assam het 'n ryk oranje kleur en sjokolade-note. Vanaf $ 4,50 vir 4 oz.

Sjina: 1978 Vintage Pu-erh
Een van die min tee wat deur oesjaar verkoop word, het steeds die geure wat die oorspronklike teemeesters bedoel het. $ 35 vir 0,18 oz.

Japan: Genmai Cha
Hierdie groen tee met gekapte ryspitte en geroosterde gort is uiters gebalanseerd. $ 22 vir 3,5 oz.

Taiwan: 2010 Dragon's Fog
Die perfekte voorbeeld van 'n Taiwannese oolong, heldergroen en sagter as die Wuyishan-weergawe. $ 20 vir 0,88 oz.

Globale tee-etiket

Voordat jy maté en genmai cha maak seker dat u met die plaaslike inwoners die ingewikkelde spelreëls ken.

Japan: Alhoewel dit nie aanstootlik is om melk en suiker by u tee te voeg nie, moet u dit in sy suiwerste vorm proe voordat u dit doen.

Engeland: Plaas u lepel op die piering agter die beker nadat u geroer het, met die handvatsel op dieselfde manier as die beker.

Argentinië: Moenie die strooi gebruik nie (genoem a gloeilamp ) om maté te roer — die blare wat bo-op dryf, moet droog bly.

Marokko: As u tee met 'n winkelier drink, moet u nie pryse - of sake van enige aard - praat voordat die glase leeg is nie.

Sjina: Druk u bediener uit deur u wys- en middelvinger twee keer liggies op die tafel te tik.

Indië: Dit word as beleefd beskou om eers 'n aanbod tee te weier. Aanvaar slegs nadat u gasheer laat aandring het. - Nikki Goldstein

U hoef nie na China se Fujian-provinsie (of Darjeeling of Japan, vir die saak nie) te reis vir 'n koppie egtheid.

Boulder, Colorado

Die Chinese bestuur Ku Cha House of Tea het 'n wye verskeidenheid soorte en gegeurde tee.

Wat om te drink: Die ogies wat goue punte bevat, 'n Sri Lankaanse tee, is bedek met sy om die aroma en gladheid te verbeter. 1141 Pearl St.; 303 / 443-3612.

New York Stad

Die beslis stedelike Harney & Sons winkel, in SoHo, kontrasteer met die maatskappy se emporium in 'n ou skuur in die staat, in Millerton.

Wat om te drink: Die lewendige Stanley's Blend of Assam en Darjeeling is groter as die som van sy dele. 433 Broome St.; 212 / 933-4853.

Verwante: Middagtee in NYC

Portland, Oregon

Van die man agter Tazo Tea, Steven Smith Teamaker is 'n atelier met baksteenfront in 'n semi-industriële woonbuurt.

Wat om te drink: Fez is groen tee met spearmint en suurlemoen mirte bygevoeg vir 'n Marokkaanse draai. 1626 N.W. Thurman St.; 503 / 719-8752.

San Francisco

Samovar Tea Lounge Se patio en dubbelhoogte glasmuur is net so vervoer soos die multikulturele spyskaart.

Wat om te drink: Japannese tee is 'n spesialiteit; die Green Ecstasy is 'n mengsel van topgehalte matcha en eerste spoel Asamushi sencha . 730 Howard St.; 415 / 227-9400.

Tucson, Arizona

Sewe bekers eienaar Austin Hodge, die enigste Amerikaner met 'n lisensie om tee uit China uit te voer, vind die beste van die beste uit Wuyishan, Yunnan, Qimen, Anxi en meer.

Wat om te drink: Liu Guo Ying’s da hong pao . Die regte goed. 2516 E. Sesde St. 866 / 997-2877.

Washington DC.

In die Park Hyatt , lei die teesommelier Robert Rex-Waller 'n versameling tee van meer as 'n halwe eeu uit museumgehalte.

Wat om te drink: Die Royal Snowflake, 'n seldsame wit tee wat op Himalaya-hange gekweek word, is subtiel blomagtig. 1201 24ste St. NW; 202 / 419-6755.

Park Hyatt Washington DC

Die Park Hyatt is in die West End-omgewing geleë, en is gerieflik vir Georgetown en Dupont Circle, en binne maklike bereik van die National Mall en die sentrum van DC. Hierdie troeteldiervriendelike hotel spog ook met 'n spa, fiksheidsentrum, binnenshuise swembad en reënbuie in die kalkbadkamers. Nog 'n koel voordeel? Die gratis fietshuur. Die hotel se restaurant Blue Duck Tavern is geliefd onder besoekers en plaaslike inwoners.